François Carillon Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Macherelles 2023

Características

Tipo de vino

Blanco con Crianza

Maridajes

Pescados Blancos, Mariscos, Estofados y Cocidos

Estilo

Cremosos y estructurados

Ocasiones

Cena de Aniversario

Bodega

François Carillon

Formato

75 cl.

País

Francia

Región

Borgoña

Denominación

Chassagne Montrachet 1er Cru

Alcohol

13.5%

Uvas

Chardonnay

Servicio

Entre 8ºC y 10ºC

Elaboración

Fermentación alcohólica y maloláctica en barricas. Crianza sobre lías durante 12 meses en barricas de roble francés (15% nuevas) y 6 meses en fudres.

François Carillon, heredero de una dinastía borgoñona que remonta al siglo XVI, elabora este vino en una parcela situada al norte deChassagne-Montrachet, en la frontera con Puligny.Les Macherelleses un climat de suelos calcáreos, margosos y pedregosos, similares a los de Les Perrières, que aporta una mineralidad incisiva y una tensión muy marcada. Las viñas, jóvenes pero bien adaptadas (15 años), se cultivan con meticuloso respeto por el viñedo. En una de las primeras añadas,Françoisdecidió desechar una parte significativa de la cosecha para no comprometer la pureza del vino, dejando claro que el terroir tiene la última palabra. El vino se compone exclusivamente deChardonnay, variedad reina de la Côte de Beaune.

Elaboración

La vendimia es manual y las uvas se prensan enteras para preservar su frescura. La fermentación deFrançois Carillon Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Macherellesse realiza enbarricas de roble francés, con un uso moderado de madera nueva (alrededor del 20 %), buscando complejidad sin opacidad. Durante la crianza, de12 a 18 meses, se practica un bâtonnage sutil. El vino se embotella con una mínima intervención, sin filtraciones agresivas, para mantener intacta la energía del viñedo.

Sabor

En nariz,François Carillon Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Macherellesofrece un perfil preciso: fruta blanca (pera, manzana golden), cítricos frescos y notas de piedra húmeda y sal marina. El roble aporta un fondo muy sutil de brioche y avellana. En boca es vibrante y tenso, con una textura densa, acidez firme y un carácter salino que recorre el paladar. El final es alargado, seco, con ecos de limón confitado, fruta de hueso y una mineralidad persistente. Un vino elegante, de estructura atlética y marcada personalidad, ideal para maridar con crustáceos, pescados grasos o aves de corral con salsas cremosas.