Características
Tipo de vino
Tinto Dulce
Maridajes
Quesos Azules, Foie, Chocolate, Postres Dulces
Estilo
Maduros con crianza
Ocasiones
Regalo
Bodega
Bodegas El Maestro Sierra
Formato
37,5 cl.
País
España
Región
Andalucía
Denominación
Jerez Xérès Sherry
Alcohol
10.5%
Uvas
Pedro Ximénez
Servicio
Entre 8ºC y 10ºC
Elaboración
Crianza oxidativa de 50 años en botas de roble americano por el sistema de criaderas y soleras.
El Maestro Sierra Pedro Ximénez Anticuarioes una joya enológica, destacada no solo por su excepcional dulzura natural, sino también por su proceso de elaboración meticulosamente artesanal. Este vino es un monovarietal elaborado exclusivamente con uvas de la variedadPedro Ximénez, una uva conocida por su alta concentración de azúcares y su capacidad para producir vinos naturalmente dulces. La característica más destacada de este vino es queno ha sido encabezado, es decir, no se le ha añadido alcohol durante el proceso de vinificación, algo inusual en la región de Jerez. Como resultado, el vino tiene un volumen alcohólico de 10,5% completamente natural, derivado únicamente de la fermentación de los azúcares propios de la uva.
Elaboración
La vinificación comienza con la recolección de las uvas Pedro Ximénez, que son asoleadas después de la vendimia, un proceso en el que se secan al sol para concentrar aún más los azúcares. Tras este paso, las uvas se prensan para extraer su jugo, que es luego fermentado de manera parcial debido al alto contenido de azúcar, lo que detiene el proceso de fermentación antes de que todos los azúcares se conviertan en alcohol. El vino resultante es sometido a un proceso decrianza oxidativa durante 50 añosen botas deroble americano, utilizando el tradicional sistema de soleras y criaderas, un método que consiste en mezclar vinos de distintas añadas para asegurar la consistencia y calidad del producto final.
Sabor
En términos sensoriales,El Maestro Sierra Pedro Ximénez Anticuarioes complejo y sorprendente. En nariz, ofrece una combinación intensa de aromas a pasas,chocolate negro, café tostado, y higos secos. En boca, el vino esdenso y sedoso, con una textura aterciopelada que envuelve el paladar. Los sabores se alinean con las notas olfativas, destacando elcaramelo, las pasas, el tabacoy una ligera nota de vainilla proveniente de su prolongada interacción con el roble americano. A pesar de su dulzura, el vino sorprende por su frescura, manteniendo un equilibrio armónico que evita que resulte empalagoso, lo que lo convierte en una experiencia única para el consumidor.
Además, este Pedro Ximénez tiene una capacidad de envejecimiento extraordinaria. Gracias a su alto contenido de azúcar y su compleja estructura, puede conservarse en botella durante décadas, desarrollando aún más complejidad con el tiempo. Es un vino que se recomienda maridar con postres de chocolate negro o quesos curados, aunque también puede disfrutarse solo, como vino de meditación.
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