Domaine Vacheron Sancerre Le Pavé 2022 – Bodega Domaine Vacheron

Características

Tipo de vino

Blanco con Crianza

Maridajes

Quesos Cremosos, Mariscos

Estilo

Profundos y minerales

Ocasiones

Regalo

Bodega

Domaine Vacheron

Formato

75 cl.

País

Francia

Región

Loira

Denominación

Sancerre

Alcohol

13.0%

Uvas

Sauvignon Blanc

Servicio

Entre 8ºC y 10ºC

Elaboración

Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas y crianza durante 10 meses en fudres de roble austríaco. Embotellado sin filtrar.

Cuando los primos Jean-Dominique y Jean-Laurent Vacheron tomaron las riendas del históricoDomaine Vacheron, lo hicieron con una visión clara: expresar la verdad desnuda del suelo deSancerre. Su compromiso radical con labiodinámica—en una región donde pocos se atreven a ir tan lejos— transformó su viticultura en una declaración de principios.DomaineVacheron Sancerre Le Pavénace de una única parcela orientada al este, sobre suelos de marga y arcilla calcárea, donde elSauvignon Blanchunde sus raíces entre fósiles marinos y tiza pura. Esta microparcela, con suelos duros y de escasa fertilidad, ofrece rendimientos bajos y concentración natural. La elaboración de este vino fue una apuesta por la precisión y la pureza: un vino sin maquillaje, sin concesiones. Una anécdota recurrente entre los vendimiadores relata cómo, al cosecharLe Pavé, se exige separar a mano cada racimo imperfecto —ni una baya de más, ni una de menos—, como si se tratara de esculpir mineral líquido.

Elaboración

La vendimia deDomaine Vacheron Sancerre Le Pavées manual y altamente selectiva, con racimos cuidadosamente trasladados en cajas pequeñas para evitar oxidación. El mosto fermenta de manera espontánea, conlevaduras autóctonas, en grandes cubas de madera y tanques de cemento o acero, dependiendo de la añada. La crianza se prolonga por unos11 mesessobre lías finas, sin bâtonnage, lo que permite preservar la tensión natural y la expresión mineral del vino. No se aplican filtrados agresivos ni se incorporan productos enológicos artificiales. Todo el proceso se rige por el calendario lunar, en coherencia con la filosofía biodinámica que caracteriza al domaine y al espíritu puro deVacheron Sancerre Le Pavé.

Sabor

Domaine Vacheron Sancerre Le Pavéofrece una nariz precisa y etérea: notas de piedra húmeda, conchas marinas, flor silvestre y ralladura de limón. Una fragancia que evoca austeridad elegante, casi ascética. En boca, la acidez es filosa, vibrante, marcada por cítricos tensos —lima, manzana verde, pomelo— entrelazados con salinidad pura y un fondo ahumado, como de piedra calentada al sol. La textura es cristalina, definida, con una energía vibrante que recorre el paladar como un rayo. El final es largo, con ecos de tiza, pólvora sutil y flor seca. Es un Sauvignon Blanc en su forma más pura: lineal, mineral, sin ornamentos, perfecto para los amantes de la verticalidad y la expresión cruda del terroir de Sancerre.