Cuvèe Vertical Dosaggio Zero Casa Caterina – Selecciones

Cuvée Vertical Dosaggio Zero: profundidad, verticalidad y pureza sin concesiones

ElCuvée Vertical Dosaggio Zerode Casa Caterina representa la expresión más pura y vertical del Método Clásico, elaborada según la filosofía radical de la familia Del Bono. Procedente de una cuidadosa selección de uvas Chardonnay cultivadas biodinámicamente en los mejores cru de las colinas de Monticelli Brusati, este espumoso sin dosificación y con una larga crianza sobre lías rinde homenaje a la precisión, a la energía mineral y a la autenticidad del terruño.

En el viñedo: selección extrema y biodinámica coherente

Solo las parcelas más vocadas, trabajadas según principios biodinámicos certificados, se destinan a esta cuvée. Los suelos calizo-arcillosos, las marcadas amplitudes térmicas y los bajos rendimientos por hectárea dan lugar a uvas de gran concentración aromática y acidez vibrante. La vendimia es manual, con una selección estricta de los racimos directamente en el viñedo.

En la bodega: solo tiempo, sin atajos

Tras un prensado delicado, el mosto fermenta espontáneamente en depósitos de acero inoxidable, sin levaduras seleccionadas. La segunda fermentación se realiza en botella según el Método Tradicional, seguida de una crianza sobre lías de más de 48 meses. No se añade azúcar en el degüelle: el vino se presenta en su forma más desnuda y auténtica, expresando con claridad tensión y carácter.

Perfil de cata: verticalidad líquida

A la vista, el Cuvée Vertical Dosaggio Zero muestra un color dorado brillante y una burbuja muy fina y persistente. En nariz, despliega aromas de cítricos confitados, flores blancas, avellana tostada, piedra húmeda y delicadas notas de levadura. En boca es afilado, seco y profundo, con una estructura lineal y una gran persistencia. El final es salino y mineral, con una elegancia austera que deja huella.

Maridajes y servicio

Perfecto con ostras, mariscos crudos, ceviche, tempura de verduras o platos con setas. También armoniza con quesos curados y de cabra. Servir entre 8 y 10 °C.

Ficha técnica

• Variedad: Chardonnay

• Región: Monticelli Brusati, Franciacorta (Lombardía)

• Viticultura: Biodinámica certificada, rendimientos muy bajos, vendimia manual

• Vinificación: Fermentación espontánea en acero, Método Tradicional

• Crianza sobre lías: Más de 48 meses

• Dosificación: Ninguna (Dosaggio Zero)

• Grado alcohólico: 12,5% vol

• Temperatura de servicio: 8–10 °C

• Maridajes: Ostras, mariscos crudos, ceviche, tempura, setas, quesos curados