Cuvèe 60 Extra Brut Casa Caterina – Selecciones

Cuvée 60 Extra Brut: la esencia del Método Tradicional según Casa Caterina

En el corazón de Franciacorta, en Monticelli Brusati, Casa Caterina se erige como un referente para los amantes del espumoso artesanal. El Cuvée 60 Extra Brut representa la expresión más pura de esta filosofía: un Blanc de Blancs elaborado exclusivamente con uvas Chardonnay, cultivadas de forma biodinámica sobre suelos arcillo-calcáreos. La vendimia manual y el respeto absoluto en la bodega reflejan el compromiso de la familia Del Bono con un vino que transmite con fidelidad el carácter del terruño y la tradición.

En el viñedo: biodinámica y selección manual

Los viñedos de Casa Caterina se gestionan bajo principios biodinámicos, sin productos de síntesis química. Se utiliza el sistema de poda Guyot y se limita el rendimiento por planta para obtener uvas de máxima calidad. La vendimia se realiza a mano, seleccionando únicamente los racimos óptimos para la vinificación.

En la bodega: fermentación espontánea y larga crianza

El mosto flor se extrae mediante un prensado suave y fermenta espontáneamente en depósitos de acero inoxidable, con una pequeña parte en barricas de roble. No se añaden levaduras seleccionadas, permitiendo que las levaduras autóctonas definan el perfil del vino. Posteriormente, el vino reposa más de 60 meses sobre sus lías, sin adición de licor de expedición, dando lugar a un espumoso profundo, elegante y con una longevidad excepcional.

Perfil de cata: precisión y profundidad

Cuvée 60 Extra Brut se abre con aromas refinados de flores blancas, cáscara de limón y almendra, acompañados de sutiles notas minerales y de bollería. En boca es vertical, tenso y vibrante, con una burbuja muy fina y persistente que realza su complejidad. Su final salino y su precisión lo convierten en un vino ideal para la alta gastronomía.

Maridaje y servicio

Este espumoso armoniza a la perfección con mariscos, ostras, pescados crudos y platos vegetarianos delicados. Su estructura también le permite acompañar quesos curados y carnes blancas ligeras. Temperatura ideal de servicio: 8–10 °C.

Ficha técnica

• Variedad de uva: 100% Chardonnay

• Región: Monticelli Brusati, Franciacorta (Lombardía)

• Viticultura: Biodinámica, cosecha manual

• Fermentación: Espontánea, en acero inoxidable y en parte en roble

• Crianza sobre lías: Más de 60 meses

• Dosage: Ninguno (Extra Brut, sin azúcar añadido)

• Graduación alcohólica: 12,5% vol

• Temperatura de servicio: 8–10 °C

• Maridaje: Mariscos, pescados crudos, carnes blancas, quesos curados