Cavarodes Côtes du Jura Poulsard Les Lumachelles 2023 – Bodega Domaine des Cavarodes

Características

Tipo de vino

Tinto Joven

Maridajes

Caza, Pescados Azules

Estilo

Fragantes y Ligeros

Ocasiones

Regalo

Bodega

Domaine des Cavarodes

Formato

75 cl.

País

Francia

Región

Jura

Denominación

Côtes du Jura

Alcohol

13.0%

Uvas

Poulsard

Servicio

Entre 14ºC y 16ºC

Elaboración

Maceración carbónica y fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas. Crianza en fudres de roble francés. Embotellado sin clarificar y sin sulfitos añadidos.

Una tenue bruma matinal se desliza sobre los viñedos centenarios deLes Lumachelles, en los alrededores de Mouchard, norte de Arbois, donde los suelos calizos y las marnas grisáceas, repletas de fósiles, sostienen las raíces del audaz proyecto deEtienne Thiébaud. Fue en 2007, con apenas 22 años, cuando Etienne plantó la semilla deDomaine des Cavarodes: una osada apuesta por rescatar variedades ancestrales delJuray devolverlas a la vida con agricultura orgánica, respetuosa, sin químico alguno, confeccionando sus calendarios de poda y vendimia según la luna y consagrando el terreno como su espíritu vivo.Les Lumachellesnació como una declaración de fe: unPoulsardpuro, un homenaje lento y humilde a la tierra, donde cada gota es paisaje y cada aroma, memoria de lo mineral. Se cuenta que, en una añada difícil, Etienne decidió vendimiar casi sin extracción, caminando sigilosamente entre cepas antiguas, convencido de que menos es más. Esa decisión, osada, definió el carácter del vino: delicado, transparente, irrepetible.

Elaboración

Cada racimo que da vida alCavarodes Côtes du Jura Poulsard Les Lumachellesse recoge manualmente, respetando la luna y la madurez justa. Una maceración casi etérea en uvas enteras:fermentación espontáneaen tinos abiertos, conlevaduras autóctonasy extracción mínima. No se añade azufre durante la crianza, que ocurre en viejas barricas neutras o depósitos inertes, por un tiempo breve pero suficiente para permitir que el vino descanse sin perder su pureza. Se embotella sin clarificar ni filtrar, con un contenido de sulfitos muy bajo o incluso nulo.

Sabor

En copa, elCavarodes Côtes du Jura Poulsard Les Lumachellesse presenta con un rojo claro, casi rubí diluido, de transparencia que invita a mirar a través de él con atención. El aroma se despliega como una danza sutil: pequeños frutos rojos acidulados, fresas silvestres, granada, y un delicado matiz floral rozado por la brisa, junto a un toque sutilmente vegetal y especiado. En boca se revela fluido y sápido, de textura aérea, con fruta vibrante y una estructura liviana, apenas esbozo de taninos, mientras una acidez cincelada lo estira con elegancia. La pureza es casi transparente, cristalina, con una final largo que deja salinidad y frescor, como un suspiro mineral que persiste en el paladar.