Cavarodes Côtes du Jura Ostrea Virgula 2021 – Bodega Domaine des Cavarodes

Características

Tipo de vino

Blanco con Crianza

Maridajes

Quesos Curados, Embutidos Ibéricos, Estofados y Cocidos

Estilo

Profundos y minerales

Ocasiones

Cena de Aniversario

Bodega

Domaine des Cavarodes

Formato

75 cl.

País

Francia

Región

Jura

Denominación

Côtes du Jura

Alcohol

13.0%

Uvas

Savagnin

Servicio

Entre 8ºC y 10ºC

Elaboración

Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas. Crianza en barricas viejas de roble francés. Embotellado sin clarificar y sin sulfitos añadidos.

En un rincón agreste del Jura,Etienne Thiébaudfunda Domaine des Cavarodes con una filosofía firme: devolverle al vino su arraigo natural, sin artificios ni concesiones. Su historia está marcada por decisiones poco comunes: dejar la ingeniería para cultivar cepas olvidadas, rehabilitar parcelas remotas en plena conversión biodinámica y vinificar de forma radicalmente natural. Uno de sus proyectos más evocadores esCavarodes Côtes du Jura Ostrea Virgula, un vino100% Savagninque toma su nombre de los antiguos ostrácodos fosilizados presentes en los suelos kimmeridgianos que dominan la parcela. Aquí, la piedra caliza y las margas grises dialogan con un clima continental severo, generando una tensión telúrica que atraviesa el vino de principio a fin. LaAOC Côtes du Jura, con su herencia vitivinícola ancestral, se convierte en el escenario perfecto para esta expresión pura y sin maquillaje del Savagnin. Thiébaud apostó por vinificar este vino sin flor (sin crianza oxidativa), eligiendo el camino menos transitado en una región donde lo tradicional es dejar que el velo de levaduras marque el perfil del vino. Una decisión valiente, que ofrece un rostro más eléctrico y mineral delJura.

Elaboración

Cavarodes Côtes du Jura Ostrea Virgulase vinifica con un respeto casi reverencial por la uva. La vendimia se realiza manualmente, seleccionando racimos sanos de Savagnin de suelos ricos en restos marinos. Las uvas se prensan suavemente y fermentan conlevaduras autóctonasen tanques de acero inoxidable, donde el vino reposa durante un año sobre sus lías finas. Posteriormente, se trasiega a viejas barricas neutras para una breve crianza adicional bajo el principio de ouillage (relleno), evitando la oxidación.No se filtra ni se clarifica, y apenas se le añade una dosis mínima de sulfuroso antes del embotellado. El resultado es un vino de intervención mínima, pero de máxima expresión.

Sabor

Desde el primer contacto,Cavarodes Côtes du Jura Ostrea Virguladespliega una vibración austera y precisa. La nariz evoca corteza de pomelo, lima confitada, flores secas y una salinidad que recuerda a roca marina. En boca, se muestra tenso, afilado, con una acidez cortante que canaliza toda la energía del suelo jurásico. Hay notas de fruta blanca sin madurez excesiva, toques de hierbas alpinas y una mineralidad seca, casi calcárea. La textura es firme, sin concesiones, como un vino cincelado en piedra. El final es largo, vibrante, con ecos salinos y un deje de quinoto que persiste. Un vino para quienes buscan verdad líquida, sin ornamentos, puro Jura en estado crudo y emocionante.