Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge Vieilles Vignes 2023 Claude Nouveau – Selecciones

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge Vieilles Vignes

Un Pinot Noir atemporal de las alturas de Beaune

El Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge Vieilles Vignesprocede de viñas con una media de 50 años, plantadas a 450 m de altitud en suelos margosos y arcillosos orientados al oeste. Vinificado como los grandes Borgoñas, revela toda la profundidad de las cepas viejas y la finura de un método tradicional y preciso. El objetivo es siempre obtener uvas equilibradas, vendimiadas a mano y totalmente despalilladas para respetar la fruta y el terruño. El resultado es un vino con capacidad de envejecimiento de5 a 10 años, según la añada.

En bodega

La vinificación sigue la tradición clásica borgoñona: maceración prefermentativa en frío para extraer mejor los aromas, fermentación alcohólica de 15 a 18 días con délestage para una extracción suave. La crianza se realiza durante18 meses en depósito, luego se embotellasin filtración ni clarificación, preservando toda su riqueza natural.

Notas de cata

Color:Capa púrpura intensa con reflejos violáceos.
Nariz:Fresca y afrutada, con cereza y frambuesa que evolucionan hacia grosella negra, regaliz y un delicado toque especiado.
Boca:Armoniosa y seductora, suave pero estructurada, con taninos finos y un final elegante de frutos rojos.

Maridaje

Ideal con carnes blancas, curry de ternera, solomillo de cerdo, terrinas, aves de corral y quesos suaves como Époisses fresco o Brillat-Savarin.

Ficha técnica

• Denominación:AOC regional de Hautes Côtes de Beaune desde 1961

• Terruño:Suelo margoso y arcilloso a 450 m de altitud, laderas orientadas al oeste

• Superficie de parcelas:4 ha 50 a

• Variedad:Pinot Noir

• Edad media de las cepas:50 años

• Vendimia:Manual

• Vinificación:Despalillado total, maceración prefermentativa en frío, délestage, fermentación de 15–18 días

• Crianza:18 meses en depósito, embotellado sin filtración ni clarificación

• Temperatura de servicio:14–16 °C