Características
Tipo de vino
Blanco Dulce
Maridajes
Quesos Azules, Foie, Postres Dulces
Estilo
Frescos y vibrantes
Ocasiones
Aperitivo
Bodega
Domaine Berthet Bondet
Formato
37,5 cl.
País
Francia
Región
Jura
Denominación
Côtes du Jura
Alcohol
15.0%
Uvas
Chardonnay, Savagnin, Poulsard
Servicio
Entre 8ºC y 10ºC
Elaboración
Crianza de 18 meses en barricas de roble. Posteriormente permanece 18 meses en depósitos de acero inoxidable.
En el corazón del Jura, el DomaineBerthet Bondetse propuso reinterpretar el clásicovin de paillecon sensibilidad contemporánea y respeto absoluto por el entorno. La bodega, convertida en referencia enCôtes du Jura, trabaja en agricultura ecológica desde hace años, convencida de que el terruño –suelo demarnas, clima fresco y exposición ideal– habla más claro cuando se le deja expresarse sin maquillajes. Las viñas, de unos 15 años, se cultivan con cubierta vegetal en una fila de cada dos, y el suelo se trabaja a mano para fomentar la biodiversidad.Berthet Bondet Vin de Paillenace de un gesto valiente: seleccionar las uvas más sanas deChardonnay,SavagninyPoulsard, secarlas en esterillas de abeto durante 3 a 4 meses, y concentrar así su esencia en un vino profundo, de guarda, lleno de identidad.
Elaboración
La vendimia es manual y cuidadosa. Una vez secas, las uvas se prensan lentamente para obtener un mosto rico, que fermenta con calma. La crianza deBerthet Bondet Vin de Paillese divide en dos fases: primero 18 meses enbarricas de roble, que aportan textura y complejidad, y luego otros 18 meses enacero inoxidable, donde el vino se afina sin perder frescura. El proceso es largo, exigente y totalmente artesanal, pensado para vinos que evolucionen durante décadas (su guarda estimada es de hasta 20 años).
Sabor
Dorado profundo en copa,Berthet Bondet Vin de Pailleofrece una nariz envolvente de miel, albaricoque seco, cerezas en licor, cáscara de naranja confitada y frutos secos. En boca es denso pero equilibrado, dulce sin empalagar, sostenido por una acidez viva que lo mantiene ágil. Surgen notas de nuez, higo seco, caramelo y una fina salinidad mineral. El final es persistente, con ecos de especias dulces y cítricos amargos. Un vino de meditación, ideal para foie gras, quesos azules o chocolate negro. Complejo, elegante, auténtico Jura.
Valoraciones
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