Características
Tipo de vino
Generoso
Maridajes
Carnes Rojas, Caza
Estilo
Ocasiones
Regalo, Sobremesa
Bodega
Valdespino
Formato
50 cl.
País
España
Región
Andalucía
Denominación
Jerez Xérès Sherry
Alcohol
22.0%
Uvas
Palomino Fino
Servicio
Entre 16ºC y 18ºC
Elaboración
Crianza biológica bajo velo flor. Posteriormente envejece 30 años mediante crianza oxidativa bajo el sistema de criaderas y soleras.
Durante generaciones,Valdespinoha encarnado lo más puro del alma jerezana. Fundada en el siglo XIII, esta histórica casa no sólo es una de las más antiguas de Jerez, sino también una de las más intransigentes con la autenticidad.Valdespino Oloroso Solera de su Majestad V.O.R.Snace de una vieja solera cuya creación se remonta al siglo XIX, reservada en sus inicios para la Casa Real española. El nombre no es un gesto comercial: es un homenaje literal a la majestuosidad que contiene cada botella. El vino se elabora únicamente con uvasPalomino Finoprovenientes del pagoMacharnudo Alto, una de las zonas más elevadas y prestigiosas del Marco deJerez, en suelos dealbarizapura —blanca, porosa, casi cegadora bajo el sol— que aportan al vino una mineralidad imposible de replicar en otras latitudes.
El carácter deValdespino Oloroso Solera de su Majestad V.O.R.Ses fruto de una decisión radical: dejarlo evolucionar sin concesiones durante más de30 años en solera, un proceso donde el tiempo no suaviza sino que refina, concentra, revela. Valdespino no acelera procesos ni maquilla la vejez; aquí la paciencia es virtud y la tradición, mandato.
Elaboración
La elaboración deValdespino Oloroso Solera de su Majestad V.O.R.Scomienza con una fermentación tradicional en depósitos de acero inoxidable, tras una vendimia manual y una selección meticulosa de las uvas. Una vez finalizada la fermentación, el vino se fortifica hasta alcanzar unos 20 grados de alcohol, lo que impide el desarrollo del velo de flor y permite suenvejecimiento completamente oxidativo. A partir de este punto,Valdespino Oloroso Solera de su Majestad V.O.R.Sentra en unasolera centenaria, formada por botas deroble americanoenvinadas, donde reposa durante más de tres décadas. Gracias al sistema dinámico decriaderas y solera, el vino se mezcla lentamente con cosechas anteriores, ganando una complejidad estructural extraordinaria, profundidad y esa densidad tan reconocible en los grandes vinos de guarda.
Sabor
Valdespino Oloroso Solera de su Majestad V.O.R.Srevela un tonocaoba brillantecon reflejos cobrizos. La nariz es un mosaico aromático:noble madera envejecida, nuez moscada, cáscara de naranja seca, tabaco de pipa y un susurro de brandy añejo. En boca es de unaredondez sorprendente, casi sedosa, con un equilibrio inusual en vinos de esta edad. Tiene fuerza, pero no arrebata; es majestuoso pero nunca altivo. El final es eterno, con ecos defrutos secos tostados, cuero fino y una salinidad eleganteque recuerda su origen en la albariza. Un oloroso de culto, extremo pero accesible, que exige silencio, respeto… y tiempo.
Ideal para acompañar platos de caza, quesos muy curados o, simplemente, para meditar.
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