Características
Tipo de vino
Tinto Dulce
Maridajes
Estofados y Cocidos, Chocolate, Postres Dulces
Estilo
Tintos
Ocasiones
Sobremesa
Bodega
Valdespino
Formato
75 cl.
País
España
Región
Andalucía
Denominación
Jerez Xérès Sherry
Alcohol
17.5%
Uvas
Palomino Fino, Pedro Ximénez
Servicio
Entre 10ºC y 12ºC
Elaboración
Envejecido 15 años en botas de roble americano.
Desde el corazón de Macharnudo Alto, a apenas cinco kilómetros al noreste de Jerez de la Frontera, surge una apuesta de elegancia sin concesiones:Valdespino Isabela Cream. La bodega, con raíces que se hunden hasta el siglo XIII (y fundada formalmente en 1430), decidió dar vida a este vino en los albores de los años 2000. Nombrado en homenaje a Isabela, esposa de José Estévez —propietario del Grupo Estévez que hoy enmarca aValdespino—, este vino encarna un gesto de cariño y audacia frente a la tradición. Desde el albariza blanco y calizo que retiene la escasa lluvia andaluza hasta el secreto eterno del sistema de criaderas y soleras,Valdespino Isabela Creamemerge como un lienzo donde la historia, el terruño y la decisión valiente del enólogo convergen.
Elaboración
Elaborado desde los viñedos de Macharnudo Alto, cuyas cepas dePalomino FinoyPedro Ximénezdescansan sobre albariza,Valdespino Isabela Creames un ensamblaje de gran delicadeza técnica y tradición. Se compone aproximadamente de un 75 % de Oloroso (Palomino Fino) y 25 % de Pedro Ximénez. Una parte proviene de una solera ancestral que ha envejecido durante más de quince años, lo que otorga al vino una profundidad que va más allá del mero paso del tiempo. El resultado es un sherry “cream” con alrededor de 120 gramos de azúcar por litro—una dulzura medida, contenida, al servicio del equilibrio. Su crianza, entre roble y solera, aporta tonos de madera, frutos secos y un color caoba intenso que anticipa la riqueza del trago.
Sabor
En nariz,Valdespino Isabela Creamabre con una sinfonía de frutos secos y confitados: pasas, higos secos, dátiles y esa profundidad de naranja quemada o incluso corteza ácida, envolviéndose en toques de nuez, madera y quizá un dejo de setas secas o sotobosque. La boca es rica, pero nunca empalagosa: la dulzura inicial de toffee y bourbon con pasas va cediendo paso a cierta sequedad noble, una especia sutil de madera, nueces tostadas, caramelo quemado y taninos suavemente amargos, que recuerdan al caparazón de nuez o piel de ciruela pasa. Se adivina cuero añejo y un fondo largo, donde se funden el dulzor y el resabio seco con armonía.
En conjunto,Valdespino Isabela Creamse mueve con gracia entre lo dulce y lo seco. No es un vino de postre empalagoso, sino un “cream” que conserva dignidad. Su riqueza aromática y táctil —dulce, especiada, tostada— dialoga con la mineralidad del albariza y la sofisticación del solera. Ideal para acompañar postres a base de frutos secos o fruta confitada, realza la sobremesa sin imponerse.
Valoraciones
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