Características
Tipo de vino
Generoso
Maridajes
Caza, Estofados y Cocidos
Estilo
Ocasiones
Cena con Amigos
Bodega
Valdespino
Formato
75 cl.
País
España
Región
Andalucía
Denominación
Jerez Xérès Sherry
Alcohol
18.0%
Uvas
Palomino Fino
Servicio
Entre 12ºC y 14ºC
Elaboración
Crianza biológica bajo velo flor durante más de 8 años. Posteriormente envejece otros 8 años mediante crianza oxidativa bajo el sistema de criaderas y soleras.
En el corazón del Marco deJerez, donde la caliza albariza refleja la luz con una intensidad cegadora y el viento de levante esculpe el carácter de los vinos,Valdespino Amontillado Tio Diegosigue siendo un faro de tradición. Fundada en 1430, esta casa histórica lleva casi seis siglos elaborando vinos con una fidelidad inquebrantable a los métodos más clásicos. Entre sus soleras más reverenciadas,Valdespino Tio Diegose alza como un testimonio puro del Amontillado hecho a conciencia: sin concesiones, sin artificios, sólo paciencia, terroir y tiempo.
El origen del vino está en elPago Macharnudo, una de las zonas más altas y privilegiadas del marco, famosa por sualbarizapura y su altitud, que aporta frescura y tensión. Las uvasPalomino Fino, variedad casi ascética en expresión, encuentran aquí su máxima nobleza.Valdespino Amontillado Tio Diegonace como una decisión casi obstinada: mantener una solera separada de la del Fino Inocente, fermentado enbotas de roble americano, con levaduras autóctonas y sin intervención moderna. Es una declaración de principios en un mundo cada vez más dominado por la rapidez.
Elaboración
Tras la fermentación en bota,Valdespino Tío Diegoinicia su vida bajo elvelo de flor, en crianza biológica durante más dediez años, más de lo habitual incluso para un fino viejo. Luego, de forma casi natural, el velo se debilita y comienza la segunda fase:la crianza oxidativa, que se extiende por al menoscinco años adicionales. Todo este proceso se realiza mediante el sistema decriaderas y solera, con trasiegos meticulosos que oxigenan suavemente el vino y concentran su estructura. El resultado es un Amontillado que supera los15 años de crianza, sin perder ni un ápice de frescura.
Sabor
En copa,Valdespino Amontillado Tio Diegodeslumbra con un colorámbar oscuro, reflejo de su lenta evolución. En nariz, espreciso y elegante: se despliegan notas deavellana tostada, flores secas y un fondo salinoque evoca la brisa del Atlántico. No hay estridencia, sólo capas de complejidad que invitan a detenerse. Al paladar, el vino se presentaseco, amplio, con tensión y equilibrio impecable. La acidez es filosa pero integrada, y el recuerdo salino y de frutos secos persiste con una intensidad serena. Un Amontillado para puristas, ideal a15ºCcomo aperitivo o como compañero de consomés, carnes blancas o platos de caza menor. Un vino que habla del tiempo, del suelo y de una manera de hacer que casi ha desaparecido.
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