Características
Tipo de vino
Tinto Crianza
Maridajes
Carnes Rojas
Estilo
Profundos y complejos
Ocasiones
Regalo
Bodega
Bodegas y Viñedos Raúl Pérez
Formato
75 cl.
País
España
Región
Castilla y León
Denominación
Bierzo
Alcohol
13.5%
Uvas
Mencía
Servicio
Entre 14ºC y 16ºC
Elaboración
Maceración pelicular en frío. Fermentación alcohólica y crianza de 12 meses en fudres de 1.500 litros.
Hay algo casi monástico en la manera en queRaúl Pérezse acerca al viñedo. Nacido y criado en Valtuille de Abajo, en el corazón del Bierzo leonés, su relación con la tierra es más contemplativa que técnica. Cada vino que elabora parece una conversación íntima con la parcela de donde proviene, yUltreia Petrano es la excepción. Nació como un homenaje silencioso al suelo de piedra y arcilla de las laderas bercianas, un vino que no busca agradar a todos, sino contar una historia precisa: la de un viñedo viejo, ignorado durante años, en el que Raúl vio potencial donde otros veían ruina.
Este vino está compuesto mayoritariamente porMencía, pero no camina solo. En su interior se intuyen pequeñas proporciones deAlicante Bouschet (Garnacha Tintorera)y variedades blancas autóctonas comoPalomino, que emergen como susurros de frescura y tensión. La parcela que lo origina —de orientación norte y suelos pedregosos con afloramientos calcáreos— entrega racimos escasos, de piel gruesa y acidez vibrante. Elclima continental con influencia atlántica, permite una maduración lenta, dando lugar a una expresión contenida, austera y profunda.
LaDO Bierzo, muchas veces eclipsada por regiones más comerciales, encuentra enUltreia Petrauna declaración de principios: aquí hay grandeza, pero no es evidente; hay profundidad, pero no es inmediata. Hay que saber mirar.
Elaboración
Lavendimia manualse realiza en cajas pequeñas, con una selección meticulosa en viñedo. Raúl prefiere intervenir lo menos posible, convencido de que la fruta, si es noble, necesita más paciencia que manipulación. Los racimos deUltreia Petrafermentan conlevaduras autóctonas, en grandes tinas de madera abierta, muchas veces con elraspónincluido, para aportar estructura y rusticidad.
LacrianzadeUltreia Petrase lleva a cabo enfoudres usados y barricas de varios usos, siempre de roble francés, durante unos12 a 14 meses.No hay filtrado ni clarificación: el vino se embotella tal como es, con sus pequeñas impurezas que no son defectos sino partes del todo. No hay maquillajes. No hay artificios. Hay confianza plena en lo que la tierra entregó.
Sabor
Ultreia Petraes unvino tinto del Bierzode silencios largos. No se lanza a gritar fruta ni madera desde la copa; se desliza con sigilo, como el caminar de alguien que conoce cada piedra del camino. En nariz, aparecen notas decereza negra, grafito, té negro y hoja seca, con un fondo ligeramente terroso, como de suelo húmedo después de la tormenta. Hay un dejo herbal, casi medicinal, que recuerda altomillo silvestrey a la piel del ciruelo.
En boca es compacto,afilado y umbrío, como una piedra tallada a mano. Laacidez es vertical, limpia, pero nunca agresiva. Un vino que no embelesa, sino que tensa; que no envuelve, sino que señala. La fruta —negra, precisa, sin madurez excesiva— está envuelta en una estructura detaninos finos pero firmes, que recuerdan al pulso de los grandes tintos del norte.
El final es largo, con ecos depizarra mojada, granada poco madura y cacao seco, dejando una sensación seca, casi salina, que pide comida, conversación, pausa. No es un vino fácil, ni debe serlo. Es un vino que exige atención, que revela más de sí con cada minuto de aire, con cada grado de temperatura, como un rostro que solo muestra sus cicatrices cuando la luz es tenue.
Ultreia Petrano busca gustar a todos. Solo a quienes están dispuestos a escuchar.
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