Características
Tipo de vino
Champagne
Maridajes
Carnes Blancas, Estofados y Cocidos, Mariscos
Estilo
Cremosos y maduros
Ocasiones
Cena Romántica
Bodega
Ruppert Leroy
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Champagne
Denominación
Champagne
Alcohol
12.0%
Uvas
Chardonnay
Servicio
Entre 10ºC y 12ºC
Elaboración
Prensado directo, fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas, maloláctica y crianza sobre lías durante 9 meses en barricas y demi-muids (500 litros) de roble francés. Segunda fermentación en botella con una crianza mínima en rima de 18 meses, sin dosaje final (Brut Nature), degüelle en caliente a mano, sin filtrar y sin sulfitos añadidos.
En el extremo sur de laCôte des Bar, donde el suelo es un mosaico demargas kimmeridgiense,calizasantiguas y capasfósilesque parecen guardar el murmullo de un mar prehistórico, nace uno de los champagnes más sinceros y vibrantes de toda la región:Ruppert-Leroy Martin Fontaine Chardonnay.
La bodega es dirigida porEmmanuelyBénédicte Ruppert, una joven pareja que heredó los viñedos familiares y decidió romper con las reglas del juego: abandonaron la venta de uvas a las grandes maisons y apostaron todo por elaborar su propio champagne, sin aditivos, sin maquillaje, solo vino y verdad.
El viñedoRuppert-Leroy Martin Fontaine, de donde procede esteblanc de blancs, se cultiva enbiodinámicacon una devoción casi religiosa por el equilibrio natural. Aquí no hay pesticidas, no hay intervención química: hay ovejas pastando entre las hileras, hay infusiones de plantas, hay manos en lugar de máquinas. Y hay una decisión valiente: no corregir nada, no maquillar nada, dejar que el terroir —esas viejas piedras calcáreas, ese clima fresco del Aube, esa brisa constante— hable por sí mismo.Chardonnay al 100%, pero no el chardonnay domesticado y cremoso que muchos esperan:aquí es afilado, eléctrico, mineral, rebelde.
Elaboración
Cada racimo se recoge a mano, en pequeñas cajas, en el momento justo —ni antes ni después—. Las uvas pasan por una prensa vertical suave y el mosto fermenta de manera espontánea conlevaduras autóctonasenfoudresydemi-muidsusados, donde también realiza lamalolácticasin forzarla.No hay filtración, no hay clarificación, no hay dosage. Martin Fontainepermanece con suslíashasta la segunda fermentación en botella, que se realiza de forma natural, sin adición de azúcar ni levaduras externas. Lacrianza sobre líases larga, silenciosa, profunda —al menos24 meses en botella—. No hay maquillaje, no hay concesiones. Cada botella sedegüella a mano, sin añadir nada.Brut Natureen el sentido más puro de la palabra.
Sabor
La nariz deRuppert-Leroy Martin Fontainees precisa y sobria, casi austera en un primer momento.Tiza húmeda,cáscara de limón, un destello depiel de manzana verde. Con aire, asoman notas denuez fresca,flor blanca, y una tímidaalmendra cruda. Nada es exuberante, todo es insinuación, líneas finas, tensión contenida. El ataque en boca es como unrayo secoque parte la lengua en dos:cítrico,salino, con una textura firme, casipunzante, pero de unaenergía vitalque emociona. La burbuja esfinísima, perfectamente integrada, más unacaricia mineralque una efervescencia festiva. El final es largo, vertical, con unapersistencia salinaque recuerda a laconcha de ostray alhierro frío.Ruppert-Leroy Martin Fontaineno busca complacer, sino revelar: la desnudez del suelo, la fuerza del lugar, la decisión de no intervenir.Intransigente,honesto,radical. Para quienes buscan el alma del terroir en cada sorbo.
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