0,75 ℓ
Che tipo di vino è
El Picón di Pago de Los Capellanes è un vino rosso prodotto esclusivamente da uve Tinto Fino nella zona di Ribera del Duero. Si presenta con uno stile strutturato e complesso, profilo elegante e tannini levigati. La fermentazione spontanea in piccoli tini di rovere francese e la lunga maturazione in legno extra-fine contribuiscono a una profondità aromatica e a un notevole potenziale di invecchiamento. Pensato per chi cerca un’esperienza intensa e duratura, esprime al meglio la tipicità del territorio.
Da dove proviene
Il vigneto El Picón si trova nella tenuta Pago de Los Capellanes. Il suolo argilloso-limoso con ghiaia superficiale porta a rese molto basse e favorisce la concentrazione degli aromi nelle uve. L’area vanta una lunga storia viticola e condizioni ideali per il Tinto Fino, che donano carattere e profondità al vino.
Come viene prodotto
Le uve Tinto Fino vengono raccolte a mano e refrigerate per 24 ore prima della lavorazione. Dopo una macerazione a freddo di sei giorni, la fermentazione avviene spontaneamente in piccoli tini di rovere francese a temperatura controllata. La fermentazione malolattica si svolge in barrique, con bâtonnage periodico sulle fecce fini per aumentare complessità e morbidezza. L’affinamento prosegue per 27 mesi in botti di rovere francese a grana extra-fine, con legno stagionato per 60 mesi. Il vino viene imbottigliato senza chiarifiche né stabilizzazioni, così si preservano integrità e struttura.
Note di degustazione
Alla vista, El Picón mostra un colore rosso rubino intenso e luminoso. Al naso emergono aromi balsamici netti, uniti a frutti di bosco rossi e neri come ciliegia e mora, arricchiti da note speziate di cannella, chiodi di garofano e legno di cedro. In bocca risulta vibrante e fresco, con tannini levigati e struttura piena. L’equilibrio tra acidità e corpo porta a un finale lungo e persistente, con ritorni fruttati e speziati che esaltano la complessità.
Con cosa si abbina
Questo vino si abbina a carni rosse importanti come filetto di manzo alla griglia, carré d’agnello alle erbe e selvaggina nobile. Si mostra ideale anche con formaggi erborinati di lunga stagionatura. Nel contesto italiano, accompagna bene il brasato al vino rosso o le pappardelle al cinghiale, e offre un equilibrio tra struttura e sapidità che valorizza ogni portata.
Quando servirlo
El Picón risulta adatto a un periodo di ulteriore affinamento grazie alla tannicità calibrata e all’affinamento prolungato in legno. Si consiglia di gustarlo dopo qualche anno di riposo in cantina. Per apprezzarne appieno lo sviluppo aromatico e la complessità, è preferibile servirlo leggermente fresco, aprendo la bottiglia con anticipo.
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