Die Ernte des Íncola ist eine wahrhaft chirurgische Ernte, bei der nur von Hand die Trauben geerntet werden, die sich im perfekten Reifegrad für das Profil dieses Weins befinden. Bei der Ankunft im Weinkeller durchlaufen die Trauben ein manuelles Auswahlband, auf dem Traubenstränge entfernt werden, die sich nicht in perfektem Reife- und Gesundheitszustand befinden – trotz der Auswahl im Weinberg ermöglicht diese zweite Auswahl die Identifizierung unerwünschter Traubenstränge, die der ersten Hand entkommen könnten. Nach der Auswahl werden die Trauben in kleine Fässer aus französischer Eiche geleitet, in denen 80 % der Traubenstränge ganz und mit Stiel verbleiben, während 20 % entrappt und zerdrückt werden. Die alkoholische Gärung des Mosts beginnt, und während dieses Prozesses wird ein leichtes «Pisage» durchgeführt, und alle Umwälzungen erfolgen mit einem Eimer. Das Ziel ist es immer, Eleganz und Finesse zu suchen und eine übermäßige Extraktion zu vermeiden. Die malolaktische Gärung und die Reifung erfolgen in Fässern (500 L) und großen Eichenfässern, die über einen Zeitraum von 18 Monaten verwendet werden, bis zur Abfüllung, die ohne Filtration erfolgt.
Produzent: Real Companhia Velha
Außerdem: 2020
Kapazität: 0,75
Alkoholgehalt: 13
Region: Douro
Trauben: Vinhas Velhas
Granatrot, wenig konzentriert.
Die Aromen entsprechen dem aromatischen Profil, mit einem ausgezeichneten Mundangriff, der nach und nach Nuancen und Geschmacksrichtungen auf sehr feine Weise enthüllt, stets geprägt von seinem frischen und lebhaften Tannin.
In der Nase präsentiert er sich sehr komplex und geheimnisvoll, mit der Intensität und Tiefe, die für einen Wein aus sehr alten Reben typisch ist, aber andererseits mit einem frischen, krautigen und wilden Aromaprofil. Es treten Nuancen von Blumen, Kaktus und Kräutern aus dem Gebirge auf, verbunden mit schönen, aber zarten Noten von roten Früchten, schwarzen Früchten und erdigen Anklängen.
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