Características
Tipo de vino
Tinto Joven con Crianza
Maridajes
Carnes Rojas
Estilo
Profundos y complejos
Ocasiones
Cena con Amigos
Bodega
Pheasant’s Tears
Formato
75 cl.
País
Georgia
Región
Kakheti
Denominación
Tibaani
Alcohol
14.0%
Uvas
Saperavi
Servicio
Entre 14ºC y 16ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas en Kvevri, 50% de la vendimia sin despalillar y una maceración de 1 mes. Crianza de 9 meses en Kvevri.
Pheasant’s Tears Saperavies un vino que proviene de la región de Kakheti, en el este de Georgia.
El viñedo de la finca Pheasant’s Tears se extiende por las laderas de la provincia georgiana de Kiziqi, con vistas al Valle de Alazani y las montañas del Cáucaso cubiertas de nieve. Elterroirde esta región es especial, beneficiándose de más de 14 horas de luz solar durante el verano y noches frescas gracias a la brisa del desfiladero. El suelo se compone decaliza, tiza y arcillaoscura en la superficie, mientras que a un metro de profundidad se encuentra unlimo arenosomezclado congrava, lo que proporciona un excelente drenaje para los sistemas radiculares de las vides.
Elaboración
El enólogo Gela Patalashvili, criado en una familia de agricultores, aprendió de sus abuelos y padres cómo cultivar uvas y hacer vino enqvevri. Losqvevrifueron los primeros recipientes utilizados para la fermentación del vino, con hallazgos arqueológicos que datan de 6000 a.C. Estos son recipientes de arcilla revestidos con cera de abejas y completamente enterrados bajo tierra, donde la temperatura se mantiene constante durante todo el año. Algunosqvevride Pheasant’s Tears datan de mediados del siglo XIX. La bodega está construida en el propio viñedo para minimizar el daño a las uvas durante el transporte. Siguiendo los métodos tradicionales georgianos, se añaden los raspones más maduros a las pieles, jugo y pepitas de las uvas, tanto para tintos como para blancos. El tiempo de maceración varía entre 3 semanas y 6 meses, dependiendo de la variedad y el tamaño delqvevri.
Sabor
Esta variedad de vino,Saperavi, es conocida por su color rojo intenso, que a veces es tan oscuro que en georgiano se le llama negro. Su sabor y apariencia varían considerablemente según elterroiren el que se cultiva. El Saperavi de la finca Pheasant’s Tears es unvino tinto audaz, terroso y secocon sabores de grosella negra y almendra tostada, acompañado de una estructura tánica natural y elegante.
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