Características
Tipo de vino
Tinto Crianza
Maridajes
Carnes Blancas, Carnes Rojas
Estilo
Fragantes y Ligeros
Ocasiones
Cena Romántica
Bodega
Les Terres De Philéandre
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Borgoña
Denominación
Hautes Côtes de Nuits
Alcohol
13.0%
Uvas
Pinot Noir
Servicio
Entre 14ºC y 16ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, 60% de racimos enteros y 11 días de maceración. Crianza de 10 meses en fudres de roble de 2.500 litros y 3 meses en depósitos de acero inoxidable. Embotellado sin clarificar, sin filtrar y sin sulfitos añadidos.
Les Terres De Philéandrenace como una escapada seria —y valiente— deDavid Duband: ya consolidado en laCôte de Nuits, decide crear un pequeño proyecto négociant con el nombre de sus hijos para explorar terruños menos obvios y vinificarlos con una idea fija:pureza, energía y mínima intervención. No es un gesto de moda, sino una toma de posición: menos maquillaje, más paisaje. Aquí el protagonista es laPinot Noir, trabajada para expresar laBorgoñade altura con un pulso más fresco y directo.
En laAOC Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits, las viñas se asientan en laderas y mesetas más elevadas y ventiladas que la Côte d’Or. El clima suele ser más fresco, con maduraciones pausadas que preservan nervio y fragancia. Los suelos alternanmargas y calizascon vetas de arcilla, un combo que firma vinos de perfume delicado, tensión y un fondo pedregoso que recuerda a tiza húmeda y roca fría. Esa singularidad —más verticalidad que volumen— define el carácter de “Célénie”.
Elaboración
EnLes Terres De Philéandre Hautes Côtes de Nuits Célénie, la receta está escrita con precisión quirúrgica y cero maquillaje. LaPinot Noirfermenta con60% de racimo entero, buscando ese perfume alto y ese tanino de brisa que solo dan los raspones maduros. La maceración dura 11 días, con 5–7 bazuqueos diarios y remontados puntuales, más para esculpir que para extraer. Tras el prensado, el vino reposa dos semanas en barrica para decantar y asentarse, y luego pasa afoudres de 25 hLdonde se cría con calma. Aquí viene el acto de fe de Duband:no se añade azufre.
La crianza se extiende10 meses en foudres (25 hL)y, después, un mínimo de 3 meses en depósito antes del embotellado. Se embotellasin clarificar ni filtrar, para preservar textura, energía y ese hilo mineral que define la Borgoña de altura.
Sabor
En copa,Les Terres De Philéandre Hautes Côtes de Nuits Célénieno grita: abre con un trazo decereza roja crujiente, frambuesa ácida y una insinuación floral devioleta. Con aire aparecen notas de sotobosque limpio, hierbas finas y un matiz especiado sutil. En boca entratenso y jugoso, con una acidez que estira el centro y un tanino que no aprieta: dibuja. La fruta permanece roja, nada confitada, y el final deja una sensacióncalcáreay salina, de piedra fría, que invita al siguiente trago. UnPinot Noir de Borgoñapara quien disfruta cuando el terruño susurra… y aun así deja eco.
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