Características
Tipo de vino
Tinto Crianza
Maridajes
Carnes Rojas
Estilo
Maduros y elegantes
Ocasiones
Regalo
Bodega
Joseph Drouhin
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Borgoña
Denominación
Volnay
Alcohol
13.5%
Uvas
Pinot Noir
Servicio
Entre 16ºC y 18ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas y 3 semanas de maceración de pieles. Crianza de 12 a 16 meses en barricas de roble francés (20% nuevas).
EnVolnay, al sur de Beaune y a un paso de Pommard, laBorgoñase vuelve susurro: laderas con luz limpia, aire fresco y esa mezcla demargas y calizasque obliga a laPinot Noira hablar bajito, con precisión. AquíMaison Drouhinpersigue desde hace generaciones una idea casi obstinada: no “fabricar” un vino, sino dejar que el terruño se explique. Esa filosofía se siente especialmente valiente en tiempos de maquillaje: vendimia manual en pequeñas cajas abiertas, rigor sin estridencias y decisiones tomadas en bodega no por calendario, sino por cata. Hay una escena que retrata bien su carácter: si un lote pide más tiempo en madera o más calma antes de ensamblar, se le concede, aunque el mercado tenga prisa. Volnay, con su tradición de vinos finos y perfumados, encuentra en esta casa un intérprete que prioriza laeleganciaantes que el volumen.
Elaboración
EnJoseph Drouhin Volnay, la uva entra entera y fresca, vendimiada a mano, y se despalilla totalmente para afinar el trazo. La fermentación y maceración duran 2 a 3 semanas en pequeñas cubas abiertas; el trabajo es artesanal, con bazuqueos y remontados ajustados a la respuesta del mosto y los hollejos. Fermenta con levaduras indígenas, preservando el carácter del viñedo y el terruño, y el prensado se realiza enprensa vertical, separando fracciones para conservar pureza. La crianza se extiende12 a 16 mesesenbarricas de roble francés, con un20% de roble nuevo: aquí la madera no perfuma, estructura.
Sabor
En copa,Joseph Drouhin Volnayse muestra luminoso y vivo. La nariz abre convioletay una fruta negra nítida, tipocassis, más insinuada que declarativa: no es un vino de gritos, es de matices. En boca entrasedoso, de tacto aterciopelado, pero enseguida aparece una corriente fresca que tensa el centro y alarga el final. La fruta se mueve entrecerezaoscura ygrosella, arropada por especias finas; los taninos son de grano pequeño, pulidos, más “seda” que “lija”. El conjunto es amplio sin pesadez, elegante sin fragilidad, con un posgusto largo donde asoman un eco defruta confitaday unavainillamuy medida. Con aire y algo de botella, promete ese giro borgoñón hacia notas de tierra noble y setas, sin perder su línea:Joseph Drouhin Volnayen estado puro, refinado y persistentemente delicado.
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