Características
Tipo de vino
Tinto Joven con Crianza
Maridajes
Carnes Rojas
Estilo
Afrutados y jugosos
Ocasiones
Cena con Amigos
Bodega
Guímaro
Formato
75 cl.
País
España
Región
Galicia
Denominación
Ribeira Sacra
Alcohol
13.0%
Uvas
Mencía, Caiño, Sousón, Garnacha Tintorera, Brancellao, Merenzao, Mouratón
Servicio
Entre 14ºC y 16ºC
Elaboración
Crianza de 8 meses 70% en depósitos de hormigón y 30% en barricas de roble francés.
En las laderas imposibles de laRibeira Sacra, donde las viñas parecen desafiar la gravedad,Pedro Rodríguezlleva adelante el proyectoGuímarocon una convicción clara: que el vino sea reflejo fiel del paisaje. En la subzona de Amandi, donde el clima atlántico y lossuelos graníticos y de pizarraimprimen carácter, Pedro ha apostado por una viticultura heroica, manual, sin concesiones. Así naceGuímaro Pedra, una cuvée de solo 1.000 botellas, fruto de la finca Mundín, plantada con 80%Mencíay 20% de otras variedades tintas autóctonas comoBrancellao,MerenzaoyCaiño Tinto.
Elaboración
Guímaro Pedrasurge casi como un experimento sensorial, donde el uso de unhuevo de granitopara la crianza —una rareza en el panorama vitivinícola español— permite una microoxigenación natural sin interferir en el perfil aromático. Un 30% del vino pasa por barrica usada, lo que añade estructura sin enmascarar la expresión varietal. Todo se realiza con mínima intervención: fermentación espontánea, sin filtrados ni clarificados.
Sabor
Guímaro Pedraes sutil y elegante, con una nariz marcada porfruta roja fresca—cereza, frambuesa—, notas florales y una mineralidad que evoca piedra húmeda. En boca es ágil, de cuerpo medio, con taninos pulidos y una acidez vivaz que lo atraviesa de principio a fin. Aparecen recuerdos degranada,arándano,hoja secay un fondo especiado muy tenue. La salinidad y el frescor final lo hacen profundamente gastronómico, ideal para acompañar platos sencillos pero sabrosos. Un vino para quien busca precisión, pureza y la voz sin filtro de una Ribeira Sacra auténtica y sin adornos.
Valoraciones
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