Características
Tipo de vino
Blanco sin Crianza
Maridajes
Foie
Estilo
Profundos y minerales
Ocasiones
Cena con Amigos
Bodega
Jean Ginglinger
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Alsacia
Denominación
Alsace
Alcohol
14.0%
Uvas
Pinot Gris
Servicio
Entre 6ºC y 8ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas. Sin sulfitos añadidos.
Desde Pfaffenheim, en el corazón de laAlsaciaprofunda,Jean-François Ginglingerdesafía normas y etiquetas con convicción.Ginglinger Pinot Gris Steinernace en la histórica parcela de Steinert, un terroir de suelos calcáreos que ostenta el título de Grand Cru. Pero Jean se niega a embotellar bajo esa denominación: no acepta el azúcar residual que exige el reglamento. Busca otra cosa. SuPinot Grisno es voluptuoso ni complaciente, sino seco, recto y profundo —un reflejo crudo del suelo que lo vio nacer.
Elaboración
La viticultura deGinglinger Pinot Gris Steineres orgánica certificada y claramente influenciada por labiodinámica: mínima intervención, rendimientos bajos, trabajo manual. Las uvas se vendimian a mano, se prensan suavemente y fermentan con levaduras autóctonas en grandes fudres de roble viejo. Sin clarificar, sin filtrar, con sulfitos en dosis mínimas. Algunos años,Ginglinger Pinot Gris Steinerpasa hasta 30 meses sobre lías finas, lo que le otorga una textura envolvente sin comprometer su tensión natural.
Sabor
Ginglinger Pinot Gris Steinerse aleja de los arquetipos dulzones. En nariz, es sobrio y mineral:pomelo blanco, ralladura de lima, piedra caliza húmeda, un toque de almendra verde. No hay fruta tropical ni perfume. Solo insinuaciones. En boca, el vino entraafilado,casi vertical, con una acidez que estructura pero no agrede. Se desliza con gracia y termina en una salinidad tensa, seca, precisa. La fruta aparece contenida —cítricos austeros, piel de pera, nuez seca— siempre envuelta en una capa calcárea. Su final es larguísimo, de esos que no se disuelven, sino que se quedan, dejando una sensación de pureza casi salina.
UnPinot Gris biodinámicopara amantes de la mineralidad, más cerca de un Chablis que de cualquier blanco exuberante. Pensado, serio, con alma de piedra.
Valoraciones
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