Frédéric Cossard La Chassornade – Bodega Frédéric Cossard

Características

Tipo de vino

Ancestral

Maridajes

Carnes Blancas, Mariscos, Pescados Blancos

Estilo

Ancestrales y alocados

Ocasiones

Aperitivo

Bodega

Frédéric Cossard

Formato

75 cl.

País

Francia

Región

Borgoña

Denominación

Vin de France

Alcohol

11.5%

Uvas

Aligoté

Servicio

Entre 6ºC y 8ºC

Elaboración

Segunda fermentación en botella con una crianza mínima de 10 meses.

Una brisa ligera nace en una parcela de más de cuarenta años deAligotéen Puligny, en pleno corazón deBorgoña.Frédéric Cossard, artesano del vino natural, decidió dar vida a este pétillant naturel sin artificios: sin degüelle, sin filtrado, sin maquillaje. Quiso embotellar la energía pura del suelo calcáreo, la frescura del clima continental y la identidad más cruda de esta variedad a menudo subestimada.Frédéric Cossard La Chassornadees una declaración de principios: mínima intervención, máxima expresión.Frédéric Cossardrecuerda el momento exacto en que nació la idea —una vendimia particularmente luminosa, donde la acidez vibraba en la pulpa de las uvas— como una señal para elaborar un espumoso que no domesticara esa viveza, sino que la potenciara.

Elaboración

Frédéric Cossard La Chassornadese elabora con Aligoté de una única parcela de viñas viejas. Tras una fermentación espontánea en acero inoxidable, se embotella con parte de sus azúcares naturales, iniciando una segunda fermentación en botella al estiloancestral. No se degüella, por lo que las lías permanecen presentes, aportando textura y complejidad. La turbidez es parte de su identidad. No hay sulfitos añadidos, ni clarificado ni filtrado: un vino vivo, cambiante, que evoluciona en cada copa.

Sabor

Visualmente turbio, con un tono dorado opalescente,Frédéric Cossard La Chassornadedeja ver su carácter artesanal. En nariz, muestra notas frescas de limón, lima, manzana verde y un fondo de tiza húmeda y sal marina. Hay una sutil nota de masa madre, recordando su crianza sobre lías. En boca, es seco, afilado, con una acidez vibrante y burbuja fina. El final es salino, limpio y muy refrescante. Tiene una energía eléctrica que despierta los sentidos. Ideal como aperitivo, o con mariscos y pescado crudo. No es un espumoso de celebración, es un vino de territorio, de carácter, de pureza esencial.