Características
Tipo de vino
Blanco con Crianza
Maridajes
Pescados Blancos, Mariscos, Estofados y Cocidos
Estilo
Cremosos y estructurados
Ocasiones
Regalo
Bodega
François Carillon
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Borgoña
Denominación
Puligny Montrachet 1er Cru
Alcohol
13.5%
Uvas
Chardonnay
Servicio
Entre 8ºC y 10ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica y maloláctica en barricas. Crianza sobre lías durante 12 meses en barricas de roble francés (15% nuevas) y 6 meses en fudres.
La historia deFrançois Carillones la de una herencia borgoñona reivindicada con sensibilidad. Su bodega, enPuligny-Montrachet, representa la continuidad de una familia viticultora desde el siglo XVI, pero también una ruptura elegante: la voluntad de devolver protagonismo al viñedo por encima de la técnica. En la parcelaChamp-Gain—2 hectáreas sobre suelo arcillo-calcáreo— François decidió intervenir lo menos posible, dejando que la maduración lenta y el suelo hablen con nitidez. Aquí solo hayChardonnay, cultivado en altitud moderada, donde las brisas conservan la frescura y el sol asegura concentración. Una anécdota ilustra su filosofía: tras una tormenta de verano, en lugar de cosechar de inmediato, esperó días clave para alcanzar una madurez más pura, arriesgando parte de la cosecha por una expresión más precisa del terroir.
Elaboración
La vendimia delFrançois Carillon Puligny-Montrachet 1er Cru Champ-Gaines manual, con estricta selección de racimos. El prensado neumático se realiza con lentitud y precisión. Tras un desfangado suave, la fermentación arranca con levaduras autóctonas en barricas de 350 litros (usadas, para evitar la sobreexpresión de la madera). La crianza se prolonga durante varios meses sobre lías finas, con bâtonnage discreto, manteniendo tensión y textura. El embotellado, sin filtraciones agresivas, busca preservar al máximo la identidad de la parcela y la expresión auténtica.
Sabor
En nariz,François Carillon Puligny-Montrachet 1er Cru Champ-Gaindespliega notas de lima, pera fresca, manzana verde y un fondo de piedra húmeda. La boca es precisa, con ataque mineral y cítrico: limón, pomelo rosado, piel de lima. A media boca, la textura es sedosa, atravesada por una acidez vibrante. El final es largo, con salinidad, eco de almendra amarga y frescura herbal (hinojo, verbena). La mineralidad marca todo el recorrido. Un Puligny-Montrachet 1er Cru de elegante austeridad, que recompensa al paladar atento y sugiere una larga vida en botella.
Valoraciones
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