- Vigneron: Fallet-Prevostat
- Nombre cuvée:Champagne Reserve Grand Cru
- Dosage: Extra Brut
- Composición: 100% Chardonnay
- Terroir:Côte des Blancs
ElChampagne Reserve Grand Cru Extra BrutdeFallet-Prevostat, proviene de una bodega mítica en el corazón del Grand Cru deAvizeen laCôte des Blancs.Fallet-Prevostatelabora suschampagnesa la vieja usanza y, curiosamente, nunca han cambiado la receta para la elaboración de su únicacuvée. Estechampagnese elabora con100% Chardonnaymezclando 2/3 de la añada actual (2019) y 1/3 de dos añadas anteriores (2018). Este champagne se envejece por lo menos 7 años en sus lías y se utilizan foudres alsacianos para su crianza.
Fallet-Prevostates una oda a la tradición. Es un champagne misterioso, de una complejidad aromática infinita. Esa complejidad también se transmite a la boca, dando un abanico muy grande de frutas, almizcles, notas a maderas muy viejas y todo eso, acompañado por una pronunciada frescura.
Dosage:Extra Brut
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Fallet-Prevostat
Madame Prévostat, con 87 años y décadas de elaboración a sus espaldas, ha dedicado su vida junto a su esposo a preservar un estilo deChardonnayque el mundo delchampagnetiende a olvidar: el de los viejos tiempos, fiel a la tradición más profunda de laCôte des Blancs.
En laCôte des Blancs, elChardonnayhabla con una claridad que pocosterroirsdel mundo pueden igualar: frescura, elegancia y ligereza son su firma. Pero es enAvizedonde ese carácter se intensifica —mayor tensión en boca, persistencia excepcional en el paladar, una profundidad que emerge lentamente y no abandona. Los suelos calcáreos y la exposición privilegiada delviñedohacen el resto.
LascuvéesdeMadame Prévostatson finas y largas, con elegantes notas oxidativas que las distinguen de cualquier champagne de producción convencional. Una característica que probablemente deba, al menos en parte, al viejofoudreque recibió como regalo de bodas y que sigue utilizando hoy. Una pieza de historia viva en una bodega que lo es también.
Actualmente,Madame PrevostatyMonsieur Falletestán retirados y son sus hijas las que continúan con el legado familiar de esta tradicional bodega deAvize. Las botellas se pueden encontrar en el mercado con las etiquetasFallet-GourronoFallet-Crouzet, pero elchampagneque hay dentro es el auténticoFallet-Prevostat.
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