Características
Tipo de vino
Tinto Joven
Maridajes
Pescados Azules
Estilo
Fragantes y Ligeros
Ocasiones
Regalo
Bodega
L’Octavin
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Jura
Denominación
Vin de France
Alcohol
11.5%
Uvas
Poulsard
Servicio
Entre 12ºC y 14ºC
Elaboración
Maceración semi carbónica durante 8 semanas. Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas. Embotellado sin clarificar, sin filtrar y sin sulfitos añadidos.
En el corazón del Jura,Alice BouvotfundóDomaine de l’Octavincon una idea radical: devolverle el protagonismo absoluto a la uva. Tras formarse en Burdeos y Borgoña, su regreso a Arbois no fue solo un retorno geográfico, sino filosófico. En 2004 adquirió un pequeño viñedo y una antigua bodega, y desde entonces su compromiso ha sido inquebrantable: agricultura orgánica certificada (ECOCERT), prácticas biodinámicas (DEMETER) y una vinificación natural, sin concesiones. En ese marco naceL’Octavin Dorabella, elaborado con100 % Poulsardde viñas de más de 50 años en las parcelasLa MaillocheyEn Curon, sobre suelos arcillo-calcáreos ricos en historia. La apuesta de Alice por no añadir ni filtrar nada —ni sulfitos, ni azúcar, ni intervención— fue, en su momento, vista como una osadía. Hoy, esa valentía la convierte en una referencia de pureza y expresión natural.
Elaboración
La vendimia se realiza a mano, con un cuidado casi ceremonial. Los racimos destinados aL’Octavin Dorabellason despalillados manualmente, y la maceración se extiende pornueve semanas sinbazuqueo ni extracción forzada. La fermentación, siempre espontánea, ocurre conlevaduras autóctonas, y el vino reposa en recipientes neutros, sin intervención, sin clarificación ni filtrado. Tampoco se añade sulfuroso (SO₂) en ningún momento del proceso. Lo que nace de este ritual esL’Octavin Dorabella, un vino etéreo, vibrante, luminoso: una traducción líquida del paisaje y del tiempo, sin maquillaje ni artificios.
Sabor
L’Octavin Dorabellase presenta con un color rubí translúcido, casi etéreo. Su expresión aromática es delicada y silvestre:fresa fresca, cereza ácida, piel de granada, con toques sutiles dehierbas secas, orégano y un punto terrosoque evoca bosque húmedo. En boca, el vino es ligero pero tenso, con una acidez viva que estira el perfil de principio a fin. Hay unaligera efervescencia naturalque aporta frescura, casi como si el vino respirara. No hay peso excesivo, pero sí una estructura vibrante que envuelve el paladar con precisión. En su centro, la fruta roja se vuelve jugosa y crujiente, acompañada por notas minerales, de piedra mojada y tiza. El final es limpio, seco, con una salinidad sutil y un retrogusto de fruta ácida y hoja seca.L’Octavin Dorabellano busca complacer con obviedad, sino seducir con transparencia. Es un vino vivo, sincero, de una pureza que emociona. Una danza entre lo vegetal, lo frutal y lo mineral que solo puede existir cuando el vino se deja ser, tal como Alice Bouvot soñó: libre, ligero, esencial.
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