Características
Tipo de vino
Blanco sin Crianza
Maridajes
Ahumados, Ensaladas Variadas, Arroces con Pescado, Arroces con Carne, Pescados Blancos, Mariscos
Estilo
Aromáticos y fragantes
Ocasiones
Cena Romántica
Bodega
Domaine De Villaine
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Borgoña
Denominación
Rully
Alcohol
12.5%
Uvas
Chardonnay
Servicio
Entre 12ºC y 14ºC
Elaboración
En el corazón de la Côte Chalonnaise, en la discreta y encantadora comuna de Rully, la familia de Villaine —sí, la misma deAubert de Villaine, co-gerente del mítico Domaine de la Romanée-Conti— lleva años reivindicando una Borgoña más silenciosa, austera y fiel a la tierra. La parcela “Les Saint-Jacques”, de apenas 1.7 hectáreas, plantada hace poco más de 17 años sobre suelos arcillo-calcáreos y limosos, encarna esa visión: expresar el alma delChardonnaysin adornos, sin artificios, con una precisión que solo nace de la paciencia y la confianza en la viña.
En una de las primeras añadas, cuando los rendimientos eran bajos y la juventud de las plantas hacía dudar a algunos, Aubert tomó la decisión de seguir adelante con la vinificación. “Dejar hablar a la viña, aunque sus palabras aún estén formándose”, dijo entonces. Una decisión que define el carácter del vino: auténtico, sutil, sin prisa por impresionar.
Elaboración
Cada parcela destinada a la elaboración deDomaine De Villaine Rully Les Saint-Jacquesse vinifica por separado, comenzando con un prensado suave en prensa neumática. El mosto pasa luego a depósitos de acero inoxidable para una maceración en frío de entre 24 y 36 horas, preservando su nitidez aromática. La fermentación y crianza se realiza principalmente en grandes fudres de madera (80%) y en barricas (20%), con una intervención mínima: sólo se controla la temperatura entre 20 y 22 °C y se evita el bâtonnage salvo en caso de reducción. El vino permanece entre10 y 12 meses en contacto con sus lías, según la añada, antes de ser embotellado.
Sabor
Domaine De Villaine Rully Les Saint-Jacquesofrece una interpretación refinada del varietal. En nariz, notas de limón maduro, pera blanca, flores secas y un toque de mantequilla fresca se entrelazan con una mineralidad clara, casi pedregosa. En boca es preciso y vibrante: entrada cítrica, núcleo salino, textura tensa pero delicada. La acidez está perfectamente integrada, aportando estructura sin dureza. Final largo, con ecos de almendra cruda, pomelo rosado y piedra húmeda. Es un vino contenido, que prefiere insinuar antes que exhibir. Para paladares que buscan verdad y transparencia más que espectáculo.
Valoraciones
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