Características
Tipo de vino
Tinto Crianza
Maridajes
Carnes Rojas, Caza
Estilo
Potentes y estructurados
Ocasiones
Cena de Aniversario, Regalo
Bodega
Domaine du Clos Des Fées
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Languedoc Rosellón
Denominación
Côtes du Roussillon Villages
Alcohol
14.5%
Uvas
Syrah, Garnacha, Cariñena, Mourvèdre
Servicio
Entre 14ºC y 16ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en toneles nuevos de 5.000 litros. Maloláctica y crianza de 18 meses en barricas nuevas de roble francés. Embotellado sin filtrar.
Hervé Bizeulno nació “enólogo” en el sentido clásico: fue sumiller, restaurador y periodista gastronómico antes de decidir que su idea de vino —un tinto con alma mediterránea pero sin concesiones— merecía existir fuera del papel. En 1998 se lanzó con una valentía casi imprudente: cuatro tinas de resina, una bomba prestada y el tejido de favores de los amigos (vinificó en casa de uno, prensó en casa de otro, crió en una tercera). Así arrancóClos des Fées Le Clos des Fées, en Vingrau, donde elRoussillones sol y viento, pero también piedra, cal y filo.
Clos des Fées Le Clos des Féeses la cuvée emblema:Syrah (50%),Garnacha Tinta (25%),Cariñena (15%)yMourvèdre (10%), nacidas de una mosaico de minúsculas parcelas deviejas viñasen laderasarcillo-calcáreas. En la AOC Côtes du Roussillon, la madurez fenólica llega fácil, pero el reto es otro: conservar la tensión. La cal aporta nervio, la arcilla sostiene, y el paisaje deja una huella oscura, seria, nada complaciente.
Elaboración
EnClos des Fées Le Clos des Fées, la uva entra con mentalidad de quirófano: vendimia manual, doble selección (en viña y tras el despalillado) y un detalle revelador del perfeccionismo: transporte en camión frigorífico para preservar fruta y frescura. La vinificación se reparte en parte endemi-muids nuevos (5 hl)para ganar volumen sin exceso de marcaje y el resto en depósitos, buscando precisión. Después, sin medias tintas: descube en caliente, maloláctica y crianza100% en barrica nueva, con unos18 meses sobre lías. Remontados y trasiegos, manuales, sin bombeo; embotellado con mínima intervención.
Sabor
Clos des Fées Le Clos des Féesen copa se muestra profundo, casi nocturno. Al principio puede ir algo serio, pero con aire despliega una nariz demoraycassis,regaliz,pimienta negray un ahumado fino, como brasa apagada sobre piedra caliente. La barrica nueva aparece como marco:especias dulcesy vainilla sutil, sin tapar la fruta.
La boca es el golpe maestro: entra amplia, cremosa, pero enseguida se estira con unafrescura tensaque lo hace peligrosamente bebible para su potencia. Tanino pulido, textura de seda, y un centro defruta negracompacta. El final es largo, especiado, con ecomineralybalsámico. Decántalo si lo bebes joven: se abre por capas y gana luz sin perder su músculo.
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