Características
Tipo de vino
Blanco sin Crianza
Maridajes
Mariscos
Estilo
Ligeros y crujientes
Ocasiones
Aperitivo
Bodega
Château de Béru
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Chablis
Denominación
Chablis
Alcohol
12.5%
Uvas
Chardonnay
Servicio
Entre 6ºC y 8ºC
Elaboración
En lo alto de la colina de Béru, al este del viñedo Chablisien, se cultiva un vino que encapsula la pureza de un lugar y la convicción de una mujer.Athénaïs de Béru, heredera del históricoChâteau de Béru, decidió en los años 2000 devolverle la vida al viñedo familiar abandonado tras la filoxera. Su enfoque rompió con décadas de prácticas convencionales: apostó por la agriculturabiodinámica, la ausencia total de químicos en el viñedo y vinificaciones naturales que reflejan con absoluta sinceridad el alma de la tierra. Así nacióChâteau de Béru Chablis Terroirs de Béru, un vino que es, ante todo, un testimonio del carácter geológico y climático de esta singular colina.
La cuvée proviene de un ensamblaje de parcelas situadas exclusivamente en la colina de Béru, donde se dan tres factores determinantes: altitud poco habitual enChablis, ubicación septentrional y suelos profundamente calcáreos del Kimmeridgiano, ricos en fósiles marinos. Estas características extremas imprimen al vino una identidad vertical, precisa y tensa. En un entorno donde la intervención mínima es la norma y el respeto por los ritmos naturales manda, la uvaChardonnayencuentra aquí su expresión más austera y mineral, lejos de los gestos técnicos que buscan agradar al paladar de forma inmediata.
Elaboración
La vendimia delChâteau de Béru Chablis Terroirs de Béruse realiza manualmente, con una estricta selección en campo. Una vez en bodega, la fermentación se lleva a cabo conlevaduras autóctonas, sin adición de sulfitos en etapas tempranas, y sin clarificación ni filtración agresiva. El vino se cría durante más de12 meses sobre sus lías finas, en una combinación de depósitos de acero inoxidable y grandes foudres de roble neutro. Este prolongado contacto con las lías otorga volumen y complejidad sin desdibujar la frescura ni la precisión, mientras que el uso mixto de materiales aporta textura sin interferir en la identidad mineral del vino.
Sabor
En copa, elChâteau de Béru Chablis Terroirs de Béruse muestra inicialmente sobrio, casi introspectivo. Con algo de aire, revela notas de cítricos maduros —limón, pomelo blanco—, manzana verde y un delicado perfume de pera crujiente. Sin embargo, lo que realmente define su carácter es una mineralidad penetrante, casi salina, que recuerda a la piedra húmeda, alyodoy alfósil. La acidez es firme, recta, con una tensión que estira el vino hasta un final largo, limpio y seco. Un Chablis para los amantes de la pureza, sin ornamentos, donde cada sorbo refleja con transparencia el pulso de una colina y la voluntad de quien decidió dejarla hablar.
Valoraciones
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