Características
Tipo de vino
Blanco con Crianza
Maridajes
Quesos Cremosos, Estofados y Cocidos, Pescados Blancos
Estilo
Profundos y minerales
Ocasiones
Almuerzo de Negocios
Bodega
Château de Béru
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Chablis
Denominación
Chablis
Alcohol
13.0%
Uvas
Chardonnay
Servicio
Entre 10ºC y 12ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica espontánea y crianza durante 18 meses en barricas de roble usadas.
En lo alto de la colina de Béru, abrazado por los muros centenarios del antiguo château, se encuentra un jardín escondido:Château de Béru Chablis Orangerie, una parcela de apenas medio hectárea que desafía las convenciones del Chablis clásico. Este clos amurallado —construido con piedras rescatadas de los antiguos muros defensivos del castillo— no solo encierra historia, sino también una visión: la deAthénaïs de Béru, quien, tras heredar el viñedo familiar, tomó la decisión audaz de devolverle su alma mediante la conversión total a laviticultura biodinámica. Fue una apuesta radical en una región dominada por prácticas más convencionales. Pero Athénaïs, fiel a su vínculo con la tierra y el pasado de Béru, apostó por escuchar el suelo antes que seguir las tendencias.
La parcela deL’Orangeriereposa sobre una isla dearcilla rica y densa, asentada sobre la roca madre delKimméridgien, ese terroir calcáreo y fósil tan emblemático delChablis. Pero aquí, la orientación sur y la protección natural contra los vientos fríos crean un microclima único, que aporta al vino una madurez inusual y una tensión poco frecuente. Las uvas —exclusivamenteChardonnay— se benefician de este contraste: amplitud solar durante el día y noches frescas, que fijan la acidez con precisión quirúrgica.
Elaboración
La vendimia deChâteau de Béru Chablis Orangeriese realiza a mano, con selección rigurosa en la viña y en bodega. Las uvas fermentan conlevaduras indígenas, sin intervención, en depósitos de acero inoxidable y antiguos foudres de roble neutro, respetando al máximo la expresión del terroir. La crianza se extiende entre12 y 18 meses sobre lías finas, sin bâtonnage, permitiendo que el vino construya su textura con paciencia. El embotellado se realiza sin clarificar ni filtrar, y con una dosis mínima o nula de sulfuro, reafirmando la filosofía de mínima intervención.
Sabor
En nariz,Château de Béru Chablis Orangeriedespliega una paleta refinada decítricos tensos, cáscara de lima, y un leve toque de kumquat, envueltos en unamineralidad cortanteque recuerda a la piedra húmeda. En boca, sin embargo, sorprende suvolumen untuoso, como una caricia salina que envuelve el paladar, sostenida por una columna vertebral de frescura chispeante. El vino camina con paso firme entre lo etéreo y lo terrenal: por un lado, su pureza casi ascética; por otro, esa sensación de profundidad, de capas que se abren con el tiempo y el aire. Final largo, con amargos nobles que recuerdan a la piel de pomelo y a la almendra verde.
Un Chablis de contemplación, que honra el pasado pero mira sin miedo al futuro.
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