Características
Tipo de vino
Blanco sin Crianza
Maridajes
Mariscos
Estilo
Profundos y minerales
Ocasiones
Almuerzo de Negocios
Bodega
Château de Béru
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Chablis
Denominación
Chablis
Alcohol
12.5%
Uvas
Chardonnay
Servicio
Entre 10ºC y 12ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas.
Château de Béru Chablis Côte aux Prêtesnace de un lugar atravesado por la historia y la piedra. En la cima de una colina de pendiente suave, orientada al oeste y barrida por un viento constante, se encuentra la parcela «Côte aux Prêtres», llamada así por su cercanía con una antigua ruta de peregrinación hacia Vézelay, camino a Santiago de Compostela. En este paraje, las vides deChardonnayse arraigan en suelos dederrubios calcáreosdel Kimméridgien, cargados de fósiles marinos y minerales que marcan el carácter único delChablismás profundo.
ElChâteau de Béru, con una historia que se remonta a siglos atrás, fue rescatado porAthénaïs de Béru, quien asumió el desafío de devolverle la vida al viñedo familiar, apostando por una viticulturabiodinámicacertificada por Demeter. Rechazó el uso de productos de síntesis en favor de un cultivo más vivo y respetuoso con la tierra, buscando reflejar en cada botella la energía pura del terroir. La cuvéeChâteau de Béru Chablis Côte aux Prêtesrepresenta esa filosofía: un vino que habla del suelo, del clima y del silencio mineral de la región.
Elaboración
La vendimia deChâteau de Béru Chablis Côte aux Prêtesse realiza a mano, seleccionando cuidadosamente cada racimo. Las uvas se prensan suavemente antes de iniciar unafermentación espontáneacon levaduras autóctonas. El vino se cría durante varios meses sobre sus lías finas, entoneles de roble usados, que permiten una evolución lenta sin marcarlo con notas de madera. Esta crianza busca afinar la textura y revelar la tensión natural del vino. Finalmente,Château de Béru Chablis Côte aux Prêtesse embotella sin clarificación ni filtración agresiva, respetando al máximo su integridad.
Sabor
En nariz,Château de Béru Chablis Côte aux Prêteses discreto pero profundo: notas detiza,piedra húmeda,piel de cítricoyflor blancaapenas insinuada. Con aire, se abre lentamente hacia lapera de aguay elmembrillo fresco, pero siempre bajo el dominio de la mineralidad. En boca, es tenso,afilado y salino, con una energía vibrante que recuerda al mar y a la roca. El final es largo, seco y marcado por una pureza casi ascética, dejando una huella de caliza pulverizada y frescura vertical. Un vino para quienes buscan expresión y verdad, sin ornamentos, sin concesiones. Un Chablis de altura que despierta más que seduce.
Valoraciones
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