Características
Tipo de vino
Blanco con Crianza
Maridajes
Arroces con Pescado, Sushi
Estilo
Orange Wines
Ocasiones
Cena Romántica
Bodega
Château de Béru
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Borgoña
Denominación
Bourgogne Aligoté
Alcohol
10.5%
Uvas
Aligoté
Servicio
Entre 8ºC y 10ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas y crianza de 21 meses en ánforas. Embotellado sin clarificar, sin filtrar y con dósis bajas de sulfuroso.
Desde lo alto de los viñedos de Saint-Bris, donde las colinas de arcilla y piedra caliza del Kimmeridgien dialogan con la brisa fresca de la Borgoña,Athénaïs de Bérucontinúa un linaje de viticultores que se remonta al siglo XVII, pero con una mirada radicalmente contemporánea. Su filosofía es clara: escuchar a la tierra, no dominarla. Con prácticas biodinámicas y una enología libre de intervenciones,Château de Béru Athénaïs Macérationbusca capturar la expresión más sincera del terroir, incluso si eso significa ir contra las convenciones más asentadas de la región.
La idea de este vino surgió casi como un acto de rebeldía elegante. Frente al tradicionalismo que suele rodear alAligoté, esta cuvée de maceración fue concebida como una exploración libre y profunda del potencial de esta uva a menudo subestimada. Plantada entre 210 y 250 metros de altitud, en laderas orientadas al Este, Sur y Suroeste, esta parcela de Aligoté respira un clima templado y ventilado, ideal para una maduración lenta y equilibrada. Elsuelo kimmeridgiano, cargado de fósiles marinos y capas de caliza, aporta una tensión mineral que será el hilo conductor del vino.
Elaboración
El proceso de elaboración deChâteau de Béru Athénaïs Macérationcomienza con un despalillado manual, grano por grano, para mantener la integridad de las bayas y permitir una maceración delicada, sin excesos. Las uvas fermentan con sus pieles durante 2 a 3 semanas en depósitos de acero inoxidable, en una danza lenta donde el mosto se impregna de textura, color y complejidad fenólica. Tras la fermentación, se realiza un suave prensado vertical del orujo y se ensamblan los vinos de prensa, respetando la identidad de cada fracción.
La crianza deChâteau de Béru Athénaïs Macérationse lleva a cabo durante12 meses en barricas borgoñonas usadas, lo que permite al vino desarrollarse sin enmascarar su carácter varietal ni su energía cruda.No se filtra, no se clarifica y no se añade sulfuroso, preservando toda la vitalidad y espontaneidad del vino.
Sabor
En copa,Château de Béru Athénaïs Macérationse muestra con un ámbar sutil, ligeramente turbio, como si llevara aún consigo una pequeña tormenta de su origen. La nariz es penetrante, con notas de piel de naranja confitada, té de jazmín, heno seco y un fondo de piedra caliza húmeda. Nada aquí es complaciente ni frutalmente obvio.
En boca, se desliza con una textura casi táctil, donde la tanicidad leve y el frescor eléctrico coexisten en tensión controlada. El Aligoté revela aquí su rostro más salvaje y expresivo, con sabores de cítricos secos, almendra amarga, un trazo herbal seco y una persistente salinidad que recuerda su suelo fósil. Un vino vivo, vibrante, deliberadamente indomado. Un Aligoté para quienes buscan el vino como un acto de verdad.
Valoraciones
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