Le moût subit deux décantations (débourbage), la première à la maison de pressurage immédiatement après le foulage, et la seconde, un débourbage à froid, dans des cuves en acier inoxydable à 6°C pendant une période de 24 heures. Une fermentation lente et réfrigérée, avec la température maintenue en dessous de 18°C, se déroule dans des cuves en acier inoxydable, en gardant chaque cépage séparé. Le vin subit une fermentation malolactique complète avant l’assemblage final. La fermentation secondaire a lieu en bouteille à 9°C dans les caves les plus profondes de Pol Roger (33 mètres sous le niveau de la rue), où le vin est conservé jusqu’au remuage (agitation manuelle), une rareté de nos jours en Champagne. La mousse très fine et persistante, pour laquelle Pol Roger est reconnue, doit beaucoup à ces caves profondes, fraîches et humides.
Producteur : Pol Roger
Année : 2018
Contenance : 0,75
Teneur en alcool : 12,5
Région : Champagne
Cépages : Pinot Noir, Chardonnay
Saumon pâle avec des nuances de roses.
En bouche, il remplit le palais avec sophistication et une longueur impressionnante. Malgré une maturité évidente au palais, le vin présente une fraîcheur excellente et une acidité très présente, suggérant un avenir brillant.
Le parfum est intense et évoque un panier de fruits rouges, où framboise, groseille et cassis se mêlent, avec des nuances supplémentaires de mangue exotique et de papaye.
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