Cavarodes Vin de Pays de Franche-Comté 2023

Características

Tipo de vino

Tinto Joven

Maridajes

Embutidos Ibéricos, Carnes Rojas

Estilo

Afrutados y jugosos

Ocasiones

Cena con Amigos

Bodega

Domaine des Cavarodes

Formato

75 cl.

País

Francia

Región

Jura

Denominación

Vin de Pays Franche Comté

Alcohol

13.0%

Uvas

Pinot Noir, Trousseau, Poulsard, Gamay, Pinot Meunier, Argant, Portugais Bleu, Enfariné

Servicio

Entre 14ºC y 16ºC

Elaboración

Maceración carbónica y fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas. Crianza en fudres de roble francés. Embotellado sin clarificar y sin sulfitos añadidos.

En una pequeña parcela del Jura,Étienne ThiébaudfundóDomaine des Cavarodescon apenas 27 años. Su visión era clara: recuperar viejas viñas y dar voz a un terruño olvidado. En 2007, rescató parcelas plantadas entre 1930 y 1940, muchas co‑plantadas con variedades raras, algunas casi extinguidas, en suelos de arcilla, caliza y mármol gris. Allí, en el corazón delPays de Franche‑Comté, cultivó un estilo radicalmente honesto. Su apuesta por laagricultura biodinámicay la vinificación sin aditivos ni correcciones lo posicionó como una referencia dentro delvino natural francés, mucho antes de que fuera tendencia.

Cavarodes Vin de Pays de Franche-Comté Rougenace de un coupage insólito:Pinot Noir,Trousseau,Poulsard,Gamay,Pinot Meuniery otras variedades olvidadas comoArgantoGueuche noir. El resultado no es solo una mezcla, sino una declaración de identidad: la diversidad genética del viñedo antiguo, conservada como un patrimonio líquido. El clima continental del Jura imprime frescor, y los suelos aportan tensión mineral, austeridad y estructura.

Elaboración

La vendimia manual selecciona racimos enteros, que luego fermentan espontáneamente sin levaduras añadidas. Las maceraciones suaves buscan una extracción delicada, casi infusionada. La crianza deCavarodes Vin de Pays de Franche-Comté Rougese lleva a cabo durante12 meses en fudresantiguos de madera neutra. No se filtra, no se clarifica y no se añade sulfuroso. Cada botella es, literalmente, una fermentación cruda del paisaje, sin maquillaje.

Sabor

Cavarodes Vin de Pays de Franche-Comté Rougees un vino que habla en voz baja, pero con claridad. La nariz se abre concereza ácida,fresa silvestrey un toque desotobosque húmedo. Con aire, emergen notasterrosas,hojarasca,setas secasy una tenue rusticidad que recuerda a Borgoña natural. Hay una tensión fresca, vibrante, con un fondo vegetal limpio —rafle, tallo verde, infusión de monte bajo.

En boca, es ágil, jugoso, de paso rápido pero memorable. La fruta es roja y viva, sin dulzor; hay nervio,acidez marcada,tanino ligeroy un final levementeespeciado.Cavarodes Vin de Pays de Franche-Comté Rougeno busca potencia, sino energía: vibra, se estira, y deja una sensación salina, terrosa, casi crujiente. Es ligero en cuerpo, pero profundo en intención.

Un vino para quienes disfrutan la imperfección hermosa de lo vivo, lo cambiante, lo que respira. Ideal con cocina rústica, aves de caza o platos vegetales con raíces. No es para todos. Pero para quien sabe escuchar, este vino murmura elJuracon brutal fidelidad.