Cavarodes La Bulette – Bodega Domaine des Cavarodes

Características

Tipo de vino

Ancestral

Maridajes

Carnes Blancas, Pescados Blancos

Estilo

Ancestrales y alocados

Ocasiones

Aperitivo

Bodega

Domaine des Cavarodes

Formato

75 cl.

País

Francia

Región

Jura

Denominación

Vin Mousseux

Alcohol

12.0%

Uvas

Chardonnay

Servicio

Entre 8ºC y 10ºC

Elaboración

Prensado directo, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable y fin de fermentación en botella con una crianza mínima en rima de 24 meses sin sulfuroso añadido ni licor de expedición.

Cavarodes La Bulettesurge como un destello vibrante en elJura, concebido porÉtienne Thiébaudtras heredar las viñas familiares en 2007. Impulsado por una filosofía de intervención mínima, Étienne abrazó prácticasbiodinámicasy viticultura manual influenciada por el calendario lunar. La idea de elaborar este espumoso natural brotó del deseo de capturar la esencia inmediata de la uvaChardonnay, sensible al terroir calcáreo y de margas de Arbois, sin artificios ni retoques enológicos. Cuenta una anécdota que para preservar esa fragilidad aromática, decidió embotellar parte de la cosecha justo cuando las burbujas comenzaban a formarse en el depósito, una decisión valiente que encarna la espontaneidad de la expresión.

Elaboración

Cavarodes La Bulettese elabora bajo el método ancestral, también conocido como pétillant naturel, una técnica de una sola fermentación que requiere una intuición precisa más que control técnico. El vino comienza su fermentación espontáneamente en depósito conlevaduras autóctonas, sin adición de sulfitos ni correcciones enológicas. Antes de que termine la fermentación, se embotella, permitiendo que la transformación del azúcar en alcohol y gas continúe en botella, donde desarrolla su burbuja naturalmente.

Pero a diferencia de muchos pét-nats de consumo rápido, Etienne Thiébaud lleva este vino a un nivel más profundo de expresión:La Bulettepasa24 meses sobre lías, lo que aporta textura, complejidad y una delicada cremosidad a la burbuja. Al cabo de este largo descanso, se practica el degüelle manual, sin adición de licor de expedición, manteniendo así su carácter crudo, seco y sin maquillaje. Nada se filtra, nada se corrige; se embotella como se vive: con todo lo que tiene, sin adornos.

Sabor

En nariz,Cavarodes La Bulettedespliega aromas de frutas amarillas maduras: melocotón, albaricoque y una nota cítrica que evoca lima y cítricos, con sutiles matices de levaduras y panadería ligera que aportan complejidad sin opacidad. En boca, sorprende por su frescura crujiente y vivaz: cítrico y vibrante, sostiene una base mineral clara, con burbujas suaves que acarician con intensidad pero sin rigidez. Hay una evocación delicada a manzana madura o membrillo, aunque siempre domados por su energía ácida. La sensación es pura, ligera y alegre; uno siente la tierra calcárea y el respiro delJuraen cada sorbo.