Características
Tipo de vino
Tinto Joven con Crianza
Maridajes
Carnes Blancas
Estilo
Fragantes y Ligeros
Ocasiones
Cena Romántica
Bodega
Domaine des Cavarodes
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Jura
Denominación
Côtes du Jura
Alcohol
12.0%
Uvas
Pinot Noir
Servicio
Entre 14ºC y 16ºC
Elaboración
Maceración carbónica y fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas. Crianza en fudres de roble francés. Embotellado sin clarificar y sin sulfitos añadidos.
Desde lo más profundo delJuranace un proyecto enológico de íntima entrega:Etienne Thiébaudfundó Domaine des Cavarodes en 2007, en Cramans, a un suspiro de Arbois. Gran parte de su filosofía nació de un acto valiente —renunciar a homogeneizar— y confiar en las cepas centenarias y en su suelo fósil tan rara vez visto. Allí, entre márgenes de marga caliza plagadas de pequeños fósiles de conchas —las «lumachelles«— vio la luz unPinot Noirque intenta ser más voz que grito. Guiado por un profundo respeto al terruño y una relación casi artesanal con sus parcelarios viejos (de entre 15 y 115 años), planteó este vino como un testimonio del lugar y del viñedo —Pinot Noir, claro— bajo el amparo orgánico y labiodinámicaque emprende con humildad y expresión auténtica.
Elaboración
La elaboración deCavarodes Côtes du Jura Pinot Noir Les Lumachellescomienza con una vendimia manual y un despalillado cuidadoso. La uva se somete a una maceración parcialsemi-carbónica, un método delicado que extrae sin estridencias y potencia la expresión del terruño. Luego, la fermentación ocurre conlevaduras indígenas, respetando matices y sin agresiones externas. El vino descansa entre ocho y diez meses, mayormente en depósitos de acero inoxidable y una pequeña proporción en fudres de roble antiguo. No se emplea madera nueva, se busca contención, elegancia y un ligero contacto con las lías para redondear.
Sabor
La primera impresión deCavarodes Côtes du Jura Pinot Noir Les Lumachelleses como asomarse a un claro boscoso: aromas de cereza roja madura y fresas silvestres acarician la nariz, acompañados de un dejo sutil de hoja y sotobosque. Luego, en boca, llega una elegancia ligera y sutil: taninos finos, una acidez perfectamente equilibrada que estructura y sostiene sin ocupar el centro; frambuesa ácida que danza con un ligero eco de regaliz suave, una pincelada de finura inusitada. La persistencia mineral llega en olas: el final es de una frialdad salina que tensa la vibración del vino, dotándolo de sutil tensión y vivacidad pura —una lectura líquida del terruño jurásico.
Cavarodes Côtes du Jura Pinot Noir Les Lumachellesno intenta embriagar con ostentación, sino invitar al paladar a una conversación íntima, donde cada sorbo revela piedra, fósil, tierra fresca y fruta arrestada en su más pura expresión. Es un vino refinado, ligero y digerible, pero con carácter y nervio, que deja huella sin alzar la voz —una delicada elegía al Jura y a quienes buscan en lo sutil el verdadero paisaje.
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