Cavarodes Blanc Cuvé 2023 – Bodega Domaine des Cavarodes

Características

Tipo de vino

Blanco con Crianza

Maridajes

Estofados y Cocidos

Estilo

Orange Wines

Ocasiones

Cena con Amigos

Bodega

Domaine des Cavarodes

Formato

75 cl.

País

Francia

Región

Jura

Denominación

Vin de France

Alcohol

11.5%

Uvas

Chardonnay

Servicio

Entre 8ºC y 10ºC

Elaboración

Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas y 5 días de maceración de pieles. Crianza sobre lías en fudres. Embotellado sin clarificar y sin filtrar.

En el corazón delJura, entre laderas cubiertas de viñas antiguas y bosques que huelen a humedad y hojas secas, se encuentra la pequeña pero vibrante bodega deÉtienne Thiebaud, un viticultor que ha hecho del respeto al suelo y al tiempo su máxima. Fundador deDomaine des Cavarodes, Étienne empezó con apenas unas hectáreas de viñas viejas, muchas plantadas antes de la Segunda Guerra Mundial, que rescató de una cooperativa local. Desde el inicio, su filosofía fue clara: mínima intervención, agriculturabiodinámicasin certificación y una búsqueda constante de la verdad del terruño.Cavarodes Blanc Cuvées fruto de esa visión. Un ensamblaje dominado porSavagnin, complementado sutilmente por Chardonnay según la añada, cultivado en suelos margosos con vetas de caliza, típicos de la región de Pupillin y Arbois, con un clima continental duro, que imprime carácter y tensión en cada racimo.

Elaboración

Las uvas destinadas aCavarodes Blanc Cuvése vendimian manualmente, con una primera selección en la viña y otra más exigente en bodega. Fermentación espontánea concinco días de maceración pelicular. Tras un prensado lento y respetuoso, el mosto fermenta conlevaduras autóctonasen demi-muids viejos, sin control de temperatura. No se añade sulfuroso en ningún momento del proceso. La crianza deCavarodes Blanc Cuvése prolonga entre 12 y 18 meses en barricas neutras, sin trasiegos ni batonage, permitiendo una ligera oxidación controlada que aporta profundidad y autenticidad al vino. El embotellado se realiza sin clarificar ni filtrar, preservando toda la energía y materia del vino.

Sabor

Cavarodes Blanc Cuvése revela con una nariz marcada por notas vivas de limón confitado, cáscara de cítricos y un halo de almendra cruda. Hay un toque ligero, apenas insinuado, de oxidación juvenil, como de manzana cortada que comienza a dorarse, pero perfectamente integrado, sin perder frescura. El color es oro viejo, denso, con reflejos ambarinos que anuncian su complejidad.

En boca,Cavarodes Blanc Cuvéentra amplio, untuoso, casi goloso, con una textura redonda que acaricia el paladar. Hay una ligera sensación de dulzor —no de azúcar, sino de fruta madura y miel clara— que equilibra la tensión ácida del Savagnin. Es un vino que se mastica, que llena, que seduce por su dimensión gastronómica. Persisten notas de nuez fresca, piel de limón y un final salino que recuerda la piedra mojada tras la lluvia. Es un blanco libre, expresivo, que no busca complacer a todos, pero enamora a quien entiende su lenguaje. Una interpretación radicalmente sabrosa del Jura, donde naturaleza y precisión se abrazan sin conflicto.