Cascina Degli Ulivi Mounbè 2014 – Bodega Cascina Degli Ulivi

Características

Tipo de vino

Tinto Crianza

Maridajes

Carnes Rojas, Caza

Estilo

Potentes y estructurados

Ocasiones

Almuerzo de Negocios

Bodega

Cascina Degli Ulivi

Formato

75 cl.

País

Italia

Región

Piamonte

Denominación

Vino da Tavola

Alcohol

15.0%

Uvas

Barbera, Dolcetto, Ancellotta

Servicio

Entre 16ºC y 18ºC

Elaboración

Maceración con pieles durante 35 días. Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas en toneles abiertos de roble francés. Crianza de 16 meses en fudres de roble.

Hablar deCascina Degli Ulivi Mounbèes hablar de la auténtica tradición vinícola italiana. Este vino tinto destaca por su elaboración y crianza prolongada, que le confiere características únicas.
Las variedades tintas empleadas para su elaboración son:Barbera (85%), Dolcetto (10%) y Ancellotta (5%). Estas uvas provienen de terrenosarcillo-calcáreosyarcillo-ferrosos, y son el resultado del ensamblaje de diferentes parcelas cultivadas bajoprácticas biodinámicas. La vendimia se realiza a finales de septiembre, y las uvas son cosechadas a mano en pequeñas cajas de 20kg.

Elaboración

Mounbè pasa por un proceso demaceración y fermentación de 5 semanas sobre las pieles, con 2 remontados diarios. Tras la fermentación, el vinose cría sobre sus lías finas en barricas de roble de 2.500 y 5.000 litros durante 24 meses, y posteriormente enfudres de 500 a 700 litros durante otros 24 meses. Es importante destacar que se utilizanlevaduras autóctonasyno se añaden sulfitos. Además, el vinono pasa por filtracióny su clarificación se realiza mediante decantación natural.

Sabor

Cascina Degli Ulivi Mounbè se caracteriza por sus aromas defrutos negroscon un toque devainilla. En boca, esprofundo, equilibrado,sedosopero fresco, y deja un retrogustopersistente. Stefano Bellotti, el creador detrás de este vino, lo describe como un vino con una personalidad femenina pero extrovertida, un «vino de luz». Es extremo en todas sus expresiones, pero se presenta de manera suave y gentil. Es ideal para acompañar carnes especiadas, platos en salsa y comidas invernales. Además, tiene un potencial de envejecimiento que puede superar los 15 años.