Bruno Paillard Cuvée 72 Extra Brut – Bodega Bruno Paillard

Características

Tipo de vino

Champagne

Maridajes

Carnes Blancas, Pescados Azules, Mariscos

Estilo

Cremosos y maduros

Ocasiones

Cena Romántica, Regalo

Bodega

Bruno Paillard

Formato

75 cl.

País

Francia

Región

Champagne

Denominación

Champagne

Alcohol

12.0%

Uvas

Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier

Servicio

Entre 8ºC y 10ºC

Elaboración

Segunda fermentación en botella con una crianza mínima en rima de 36 meses.

Bruno Paillard Cuvée 72 Extra Brutdestaca por su particular elaboración y su sutil complejidad.

Elaboración

Estacuvéese compone de un45% de Pinot Noir, un 33% de Chardonnay y un 22% de Pinot Meunier. Pasó 36 meses sobre lías y otros 36 meses después del degüelle, lo que suma un total de 72 meses de maduración antes de su comercialización. De ahí proviene el nombre «Cuvée 72». Estacuvéees una variación en la complejidad del tiempo y el desarrollo de la Première Cuvée de Bruno Paillard. Está compuesta por más de 30 vinos cuya composición se mantiene en secreto. Cuvée 72 incluye un sistema de vinos de reserva que se remonta a 1985 junto con la última cosecha. Es una selección de primer prensado de meunier, chardonnay y pinot noir, una proporción de los cuales (20%) ha tenido su primera fermentación en barricas de roble.

Sabor

Presenta un tono dorado brillante salpicado de amarillo con finas burbujas. En nariz, las notas primarias están ligeramente dominadas porcítricos, abriéndose gradualmente a flores blancas como elazahar, elespinoy la ligeraacacia. Con el tiempo, el aficionado también descubrirá notas de especias,azafráno madera de cedro. En el paladar, el ataque es a la vez vivaz y envolvente. El aroma se refleja y se une con sabores de gelatina de grosella roja y frutas negras. La textura cremosa muestra notas ligeramente amieladas y frutas secas. El final es muy puro, largo y generoso.
Bruno Paillard Cuvée 72 Extra Brut es un claro ejemplo del efecto cálido y asentador del envejecimiento post-degüelle. Es perfecto como aperitivo y combina bien con platos principales de pescado elaborados, moluscos y pequeños crustáceos o con aperitivos ligeros.