Características
Tipo de vino
Blanco con Crianza
Maridajes
Carnes Blancas, Estofados y Cocidos
Estilo
Profundos y minerales
Ocasiones
Regalo
Bodega
Domaine Berthet Bondet
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Jura
Denominación
Côtes du Jura
Alcohol
13.5%
Uvas
Savagnin
Servicio
Entre 8ºC y 10ºC
Elaboración
Crianza de 3 años bajo velo flor en barricas de roble.
En el corazón del Jura,Berthet Bondetcultiva una filosofía que abraza el rigor del terroir y la autenticidad de sus cepas autóctonas. Desde que Chantal y Jean decidieron rescatar una finca abandonada en los años 80, su compromiso ha sido claro: trabajar con respeto absoluto por la tierra, evitando atajos. Hoy, su hija Hélène continúa la labor con convicción, apostando por una viticultura ecológica certificada, laboreo manual y un enherbado controlado. ElSavagnin, variedad emblemática de la región, se cultiva sobre marnas del Jurásico, suelos fríos y arcillosos que imprimen tensión y profundidad al vino. El resultado:Berthet Bondet Côtes du Jura Savagnin, una cuvée que desafía las convenciones, sin concesiones a la inmediatez.
Elaboración
Tras la vendimia manual, los racimos se prensan enteros. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable para conservar la frescura natural de la uva. A continuación,Berthet Bondet Côtes du Jura Savagninpasatres años en barricas de roble de 228 litros, sin rellenar (crianza oxidativa bajo velo de levaduras). Este método, típico delJura, aporta complejidad aromática y una estructura inconfundible, alejada del perfil frutal convencional. La intervención mínima y el envejecimiento prolongado permiten que el Savagnin exprese con nitidez su carácter mineral y salino.
Sabor
Aromáticamente,Berthet Bondet Côtes du Jura Savagnindespliega un abanico sobrio pero profundo: cítricos confitados, manzana verde, nuez fresca y un eco de almendra amarga. En boca es seco, vibrante, marcado por una acidez firme y una textura ligeramente untuosa. La mineralidad domina: notas salinas, piedra húmeda, piel de limón y un fondo especiado muy sutil. El final es largo, preciso, con recuerdos de frutos secos y un toque de pan tostado. No es un vino para quienes buscan redondez inmediata, sino para quienes aprecian la austeridad elegante y la expresión pura del terroir. Marida con Comté curado, pescado ahumado o platos con setas y crema. Puede guardarse hasta 30 años.
Valoraciones
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