Altesse Epsilon Virginis 2022 Les Vins de Belema – Selecciones

Altesse Épsilon Virginis – Elegancia alpina sin concesiones

Un blanco con maceración que revela el alma de la Saboya

Altesse Épsilon Virginis es un vino profundo y luminoso nacido de un proyecto radical y experimental en Saboya, concebido para explorar la expresión más auténtica de la uva Altesse mediante una vinificación natural. Nos encontramos en el corazón de los Alpes franceses, en una tierra de altitud, luz intensa y marcada mineralidad, donde el clima fresco y los contrastes térmicos permiten una maduración lenta y un perfil aromático complejo.

Filosofía en el viñedo

Las uvas proceden de viñedos trabajados de forma natural, sobre suelos arcillo-calcáreos ricos en piedras, a casi 500 metros de altitud. La variedad Altesse, autóctona de la región, se cultiva sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos, siguiendo métodos artesanales y de bajo impacto. Se prioriza el equilibrio entre la vid y su entorno, con rendimientos bajos y vendimia manual selectiva, escogiendo únicamente los racimos más sanos.

Enfoque en bodega

En bodega se opta por una maceración con pieles prolongada, que permite extraer textura, profundidad y una estructura tánica delicada. La fermentación se realiza de forma espontánea con levaduras autóctonas y sin control de temperatura, en depósitos neutros que no alteran el perfil de la uva. No se clarifica, filtra ni añade sulfuroso: Épsilon Virginis es un vino vivo, sin maquillaje, que evoluciona con el tiempo y refleja la añada y la mano del productor. El resultado es un blanco con maceración de perfil alpino, tenso y estructurado, con notas de flores secas, hierbas de montaña, miel y piedra mojada, sostenido por una acidez vibrante y un final largo y salino.

Ficha técnica

• Variedad: 100% Altesse

• Región: Saboya, Francia

• Suelo: arcillo-calcáreo con abundante piedra

• Vinificación: maceración con pieles, fermentación espontánea

• Crianza: depósitos neutros, sin clarificación ni filtrado

• Graduación alcohólica: 12%

• Temperatura de servicio: 12–14°C

• Maridajes: ideal con setas, quesos de corteza lavada, cocina asiática especiada, carnes blancas o platos vegetarianos con cuerpo