0,75 ℓ
Che tipo di vino è
Il Volnay Clos des Chênes di Pierrick Bouley è un vino rosso di Borgogna ottenuto esclusivamente daPinot Noir. Si esprime con un profiloelegantee una struttura definita, pensata per accompagnare l’evoluzione in bottiglia. La vinificazione combina un avvio in vasche e un passaggio inbotti di roverecon un affinamento di dodici mesi, mantenendo il frutto al centro e lasciando spazio a una complessità che cresce con il tempo.
Da dove proviene
Le uve provengono da Volnay, nella sottozona Primo Cru Clos des Chênes. La vigna è unaparcella di 0,35 ettaricon esposizionesud-est, favorevole a una maturazione regolare. Il suolo è moltopietroso e calcareo, con roccia madre vicina alla superficie: un contesto che contribuisce a offrire al vino struttura e articolazione aromatica, nel segno della finezza tipica del vitigno.
Come viene prodotto
La vendemmia èmanualein cassette e prosegue con una selezione accurata dei grappoli sutavolo di cernita vibrante. Dal 2016 la fermentazione si svolgesenza aggiunta di solfitiper mettere in risalto gli aromi di frutta fresca. La fermentazione alcolica inizia in vasche e continua in botti di rovere, dove il vino affina per dodici mesi; segue il travaso e la stabilizzazione, con filtrazione effettuata o evitata in base alle necessità, prima dell’imbottigliamento.
Note di degustazione
Al naso il bouquet è inizialmente discreto sufrutti rossi e neri, poi evolve verso note disottoboscoecuoio, con sfumature animali. In bocca la struttura è ampia e ben sostenuta; con l’invecchiamento la trama si ammorbidisce e affiorano accenti speziati. L’insieme mantiene equilibrio e una persistenza che tende a crescere con l’affinamento in bottiglia.
Con cosa si abbina
Si abbina con naturalezza allacacciagione, in particolare fagiano alle prugne,lepreecinghiale in salsa, dove struttura e profondità aromatica sostengono intensità e succulenza. L’evoluzione verso toni di sottobosco e la componente speziata accompagnano bene preparazioni a cottura lenta e salse ricche, in cui il Pinot Noir trova un confronto armonico.
Quando servirlo
È adatto quando si cerca un rosso di precisione e profondità, capace di valorizzare una tavola importante ma anche momenti in cui conta la complessità. La struttura ben sostenuta e la tendenza ad ammorbidirsi nel tempo lo rendono un vino dainvecchiamento, con possibilità di sviluppare ulteriore complessità peroltre venti annise conservato in condizioni ottimali. Da giovane mette in evidenza il frutto, mentre con l’evoluzione emergono con più chiarezza spezie e note terziarie.
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