Valtuille La Vitoriana 2019 – Bodega Bodegas y Viñedos Raúl Pérez

Características

Tipo de vino

Tinto Crianza

Maridajes

Carnes Rojas, Caza

Estilo

Profundos y complejos

Ocasiones

Cena de Aniversario

Bodega

Bodegas y Viñedos Raúl Pérez

Formato

75 cl.

País

España

Región

Castilla y León

Denominación

Bierzo

Alcohol

13.5%

Uvas

Mencía, Alicante Bouschet

Servicio

Entre 16ºC y 18ºC

Elaboración

Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas y uva entera en fudres de roble abiertos de 3.000 litros con una maceración de 60 días. Crianza de 12 meses en barricas de roble de 500 litros.

En las laderas onduladas delBierzo, donde losviñedosse abrazan a suelos depizarra descompuestayarcilla ferruginosa,Raúl Pérezcultiva una verdad personal en forma devino.La Vitorianaes, más que una parcela, un capítulo íntimo en su relación con la tierra. Procedente decepas centenariasplantadas a más de 500 metros de altitud en las afueras deValtuille de Abajo, esteviñedo viejoy escarpado es uno de los más singulares de la zona. Un mosaico deMencíaen su mayoría, pero salpicado de otras castas tradicionales comoAlicante Bouschet,Doña BlancayPalomino, que el viticultor se niega a arrancar, defendiendo con terquedad unabiodiversidadque otros consideran anticuada.

Raúl, hijo y nieto de viticultores, decidió recuperar esta parcela con métodosorgánicos, sin más maquinaria que sus propias manos y sin más ambición que dejar que elsuelohable. En un año particularmente lluvioso, cuando muchos colegas optaron por tratamientos químicos para salvar lacosecha, él se mantuvo firme: “Si tengo que perder la añada, la pierdo, pero no pierdo elviñedo.” Esa decisión, en apariencia irracional, dio lugar a una de lascosechasmás puras y vibrantes deLa Vitoriana.

Elaboración

Lasuvasdestinadas aValtuille La Vitorianase recogen a mano, racimo por racimo, en pequeñas cajas, y se transportan inmediatamente a labodegasin refrigeración, para preservar latensión naturalde la fruta. Lafermentaciónse realiza conlevaduras autóctonasen depósitos abiertos, sin despalillar por completo, permitiendo que losrasponesaporten estructura y rusticidad. El vino pasa por unamaceración larga y pausada, sin prisa, con suaves bazuqueos diarios.

Posteriormente,La Vitorianase cría durante12 a 14 mesesenbarricas usadas de roble francés, de gran volumen, respetando la expresión delterroir.No se clarifica ni se filtra. Se embotella con una mínima dosis desulfuroso, para garantizar estabilidad sin comprometer laautenticidad. Cada botella es casi un reflejo líquido delviñedo, sin maquillajes ni ornamentos.

Sabor

Valtuille La Vitorianase abre con una energía contenida, como un susurromineralque crece en intensidad. La nariz es de una complejidad delicada:frutas negras silvestres,hojas secas,violetas marchitasy un fondoterrosoque recuerda apiedra húmedaycuero fino. Nada es excesivo ni ruidoso; cada nota aparece con el ritmo pausado de quien no tiene prisa por mostrarse.

En boca,Valtuille La Vitorianaentra con un perfil aéreo y punzante, como una caricia con filo.Tensión,verticalidady unasalinidadcasi táctil atraviesan el paladar. La fruta, más austera que golosa, se expresa en forma dearándano silvestreycereza negra, con unaacidez vibranteque mantiene el vino erguido. Lostaninosson filigranados, casi arenosos, pero firmes, acompañando un paso de boca que evoluciona en capas: primero elfrescor, luego lasequedad noblede los suelos, y finalmente un ecoespeciado, entreté negro,grafitoy un leve amargor depiel de naranja deshidratada.

Es unvinoque exige atención, que no se da fácil, pero que recompensa conprofundidadycarácter. No es un vino para epatar, sino para escuchar. Cada sorbo es una conversación con elBierzomás puro y rebelde. Unvino de altitud—no solo física, sino también emocional.