0,75 ℓ, Astucciato
Ius Naturae, o «diritto della natura», è l’apice della strada verso la coltivazione in biologico di Bortolomiol: una scelta difficile e impegnativa che viene ripagata dall’espressione più autentica del terroir di Valdobbiadene. Un Prosecco Millesimato in grado di porre in risalto le peculiarità di ogni annata, con un’identità diversa e ben definita.
È ottenuto da una vinificazione in bianco che ha inizio con la pressatura soffice delle uve. La fermentazione si svolge a temperatura controllata con lieviti selezionati. La successiva presa di spuma viene eseguita con rifermentazione in autoclave, mediante Metodo Martinotti-Charmat, per 25-30 giorni. Segue affinamento di 3 mesi sui lieviti e di altri 2 mesi in bottiglia.
Si presenta di colore giallo paglierino con un perlage fine e persistente. Si avvertono al naso deliziosi sentori di mela e di pera, supportati da una elegante trama minerale. Il sorso è pulito e asciutto, con un retrogusto lungo e armonico.
Esalta il gusto di molluschi dolci come le capesante, ma anche ricette a base di asparagi e i carpacci di pesce.
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