0,75 ℓ
Che tipo di vino è
Cervaro della Sala prodotto da Antinori è un vino bianco dell’Umbria nato da unblend di uve Chardonnay e Grechetto. Si presenta come un bianco tecnico e ben definito, in cui il profilo aromatico fresco e sapido viene sostenuto da una solida struttura, derivata dal parziale affinamento in legno. La vinificazione separata delle uve permette di ottenere uno stile elegante e longevo. Risulta un vino dalreale potenziale evolutivo, ma capace di offrire una piacevolezza immediata fin dal primo assaggio, poiché mantiene sempre una spiccataprecisione aromatica.
Da dove proviene
Questo vino nasce daivigneti del Castello della Sala, situati nel suggestivo paesaggio dell’Umbria. Il forte legame con il territorio definisce un’origine precisa e riconoscibile, che si riflette in una notevoletensione gustativa. Il nome stesso della bottiglia rappresenta un richiamo storico alla nobile famiglia dei Monaldeschi della Cervara, proprietaria del castello durante il quattordicesimo secolo. La prossimità delle vigne alla cantina garantisce una perfetta integrità dei grappoli, elemento essenziale per preservare la caratteristicanitidezza aromaticadi questa etichetta.
Come viene prodotto
La vendemmia si svolge durante la notte, con una rapida refrigerazione dei grappoli per mantenere intatti gli aromi prima di pigiatura e diraspatura. Poiché maturano in momenti diversi, le varietà vengono lavorate separatamente. LoChardonnayaffronta una macerazione a freddo di poche ore, seguita da fermentazione e riposo sui lieviti di sei mesi all’interno dibarrique nuove di rovere francese. Il Grechetto fermenta invece in acciaio inox. Infine, il vino viene unito in un unico blend e, una volta imbottigliato, trascorredieci mesi di affinamentonelle cantine storiche della tenuta.
Note di degustazione
Alla vista mostra un luminoso coloregiallo paglierino con riflessi verdolini, chiara espressione di freschezza e vivacità. Il profilo olfattivo si apre con evidentinote tostate e sfumature fruttate, in cui spiccano aromi di agrumi e frutti esotici, affiancati da delicate sensazioni di burro dovute al passaggio in legno. Al palato rivela un ingresso sapido e spiccatamente fresco, caratterizzato da un andamento armonico. Ilfinale lungo e persistentegarantisce una chiusura pulita e sostiene piacevolmente il sorso.
Con cosa si abbina
La sua struttura e vivacità lo rendono un compagno ideale perantipasti caldi di maree preparazioni a base di verdure. Si accompagna con grande efficacia a primi piatti conditi con sughi di pesce, funghi o ortaggi, poiché trova una particolare sinergia con un risotto ai funghi, in grado di dialogare con la componente agrumata e tostata. La notevole persistenza permette di abbinarlo agevolmente anche apesce in umido e carni bianche, sia cucinate alla brace che stufate, e si presta bene ad accompagnare anche piatti diselvaggina.
Quando servirlo
Si tratta di un bianco di grande versatilità, pronto per essere apprezzato fin dai primi mesi di bottiglia per accompagnare pranzi articolati o cene eleganti. Laspiccata freschezzae la lavorazione meticolosa in cantina gli conferiscono una notevole longevità, fattore che lo rende adatto a riposare a lungo. Ilpotenziale di invecchiamentopermette di assistere a una progressiva evoluzione nel tempo. Con l’affinamento, il profilo gustativo acquisirà ulteriore complessità e una completaintegrazione aromaticatra le note fruttate e i sentori derivanti dal legno.
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