0,75 ℓ
Che tipo di vino
Testamatta di Bibi Graetz è un rosso daSangiovesecoltivato sulle colline fiorentine. Il profilo si riconosce per uno stilestrutturatoecomplesso, con fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata e affinamento in botti di rovere. Questo impianto enologico bilancia freschezza ed eleganza e offre un insieme armonico con buona capacità di evoluzione. La cura in cantina crea un rosso pieno ed equilibrato, adatto a chi cerca un vino toscano di carattere.
Da dove proviene
Le uve di Testamatta arrivano dai vigneti diFiesole, su terrazze tra 300 e 400 metri con vista su Firenze. Ilclima mediterraneo, influenzato dalle brezze del Monte Ceceri, porta escursioni termiche utili alla maturazione. I suoli argilloso-calcarei, ricchi di scheletro e galestro, donano struttura e una marcatamineralità. Il territorio di Fiesole presenta condizioni ideali per il Sangiovese e restituisce vini dal forte carattere territoriale.
Come viene prodotto
La raccolta delle uve avviene amanoin cassette, con selezione dei grappoli migliori. Dopo diraspatura e pigiatura delicata, la fermentazione si svolge inacciaio inoxa temperatura controllata con follature quotidiane per estrarre colore e tannini. Dopo la malolattica, il vino affina per 16-18 mesi inbottidi rovere francese di secondo passaggio, con batonnage sulle fecce fini per maggiore complessità e consistenza. L’imbottigliamento non prevede filtrazioni spinte, poi segue riposo in vetro.
Note di degustazione
Alla vista, Testamatta mostra unrosso rubino intensocon riflessi violacei. Al naso emergono note diciliegiae amarena, insieme a cuoio, tabacco e spezie dolci come vaniglia e pepe bianco. Al palato risultapienoe strutturato, con tannini setosi, acidità equilibrata e una trama sapida che sostiene la beva. Il finale resta persistente, con ritorni fruttati e una vena minerale che prolunga la chiusura.
Con cosa si abbina
Testamatta si abbina aarrostidi carni rosse, selvaggina in umido e brasati, grazie a struttura e tannini armonici. Ottimo anche conformaggi stagionaticome pecorino toscano e parmigiano reggiano, in sintonia con le note di cuoio e spezie del vino. Perfetto con la bistecca alla fiorentina, valorizza la sapidità della carne grazie alla componente acida e minerale. Interessante anche con un dessert alcioccolato fondenteper un piacevole contrasto.
Quando servirlo
Con struttura solida ed equilibrio tra tannini e acidità, Testamatta mostra un buonpotenziale di invecchiamento, ma resta piacevole anche da giovane dopo un breve riposo in bottiglia. Si consiglia il servizio incalici ampia 18 °C, così si esaltano gli aromi primari e quelli evolutivi maturati durante l’affinamento. Questo assetto consente un’apprezzabile sintesi tra complessità e freschezza.
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