Sardón 2021 – Bodega Quinta Sardonia

Características

Tipo de vino

Tinto Crianza

Maridajes

Quesos Curados, Carnes Rojas

Estilo

Afrutados y jugosos

Ocasiones

Cena con Amigos

Bodega

Quinta Sardonia

Formato

75 cl.

País

España

Región

Castilla y León

Denominación

VT Castilla y León

Alcohol

15.0%

Uvas

Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Malbec

Servicio

Entre 14ºC y 16ºC

Elaboración

Fermentación maloláctica y crianza durante 12 meses en barricas de roble francés de segundo año, fudres de 1.200 litros y huevos de hormigón.

En los años tempranos del milenio, un pequeño grupo de viticultores y enólogos visionarios —entre ellos, figuras clave del entorno de Peter Sisseck— decidió mirar más allá de las lindes clásicas de laRibera del Duero. Justo en el borde occidental de la denominación, en la localidad deSardón de Duero, fundaronQuinta Sardonia, impulsados por una convicción firme: que el Duero no se detiene donde lo marcan los mapas. Desde el inicio, apostaron por laviticultura biodinámica, una decisión más espiritual que técnica, nacida de una conexión íntima con el paisaje, la luz y los ritmos de la tierra.

Sardón, su vino de entrada, no es un vino menor. Es, más bien, una introducción honesta y vibrante al carácter profundo delterruño del Duero. Una cuvée plural, compuesta principalmente porTempranillo (Tinto Fino), complementado con trazos deCabernet Sauvignon, Syrah, Garnacha y Malbec, que aportan estructura, tensión y un matiz aromático muy singular. Las uvas provienen tanto de viñedos jóvenes de la finca como de pequeñas parcelas de viticultores seleccionados en altitudes variables (de 700 a 800 metros), sobre suelos decalizas, margas y gravas fluviales, atravesados por la influencia directa delrío Dueroy los vientos frescos de la meseta castellana. Un entorno donde el contraste térmico es extremo, lo que tensa las pieles, retarda las maduraciones y favorece una expresión nítida y vertical de la fruta.

Elaboración

Las uvas destinadas aSardón, vendimiadas a mano y seleccionadas racimo a racimo, entran en bodega sin excesiva intervención, buscando preservar su carácter original.Fermentación espontáneaconlevaduras autóctonasen pequeños depósitos de acero inoxidable y hormigón, donde cada parcela se vinifica por separado. El trabajo es minimalista, casi zen: remontados suaves, extracciones comedidas, una crianza de6 a 12 mesesenfoudres y barricas de roble francésde varios usos, que afinan sin maquillar. El vino se embotella sin clarificar y con una filtración muy ligera, respetando al máximo su energía viva.

Sabor

En copa,Sardón hablacon firmeza contenida, con una voz joven pero segura.Color profundo y ribete violáceo, ya desde la mirada anuncia nervio y juventud. Al acercar la nariz, emerge unafruta negra precisa —ciruela fresca, mora, arándano—, escoltada por un fondo balsámico, un eco de monte bajo, hojas de tomillo, grafito y un punto de cacao tenue. No hay exceso, no hay dulzura fácil.

En boca, la entrada esvertical, jugosa, con una acidez vibranteque da velocidad al trago. Taninos finos pero presentes, como una estructura muscular bajo la piel. El paso es largo, con un recuerdo salino y terroso que remite a los suelos calizos. El vino se estira en el paladar, no se aplasta. Tiene esa energía de losvinos con altitudy alma.

Sardónes unvino sincero, con nervio y profundidad, que no busca impresionar con artificios, sino seducir por transparencia. Unapuerta de entrada al universo de Quinta Sardonia, y al mismo tiempo, un vino que puede sostener una mesa entera.