0,75 ℓ
El Nogalè un vino rosso di singolare eleganza prodotto da Pago de los Capellanes, proveniente da una parcella unica situata nel comune di Mambrilla de Castrejón, nelle vicinanze della cantina. I vigneti si estendono su un’altura a 850 metri di altitudine, affacciata sulla valle del Duero, in un microclima particolare dominato da suoli sabbiosi-argillosi e ghiaiosi. La posizione, unita alla scarsa fertilità del terreno, contribuisce a esaltare il talento naturale del luogo.
Le uve Tinto Fino vengono raccolte manualmente in cassette e refrigerate per 24 ore prima della vinificazione. Dopo una macerazione a freddo di sei giorni, la fermentazione spontanea si svolge in tini di rovere francese a temperatura controllata, seguita da fermentazione malolattica spontanea in barrique, con bâtonnage periodico. L’affinamento avviene per 27 mesi in botti di rovere francese, a grana extra-fine e tostatura media. Il vino viene imbottigliato senza chiarifiche né stabilizzazioni.
Alla vista si presenta con un colore rosso rubino intenso. Il bouquet è ricco e complesso, con sentori di frutti rossi maturi come cassis e ciliegia, accompagnati da note tostate e speziate di chiodi di garofano e cannella. Emergono anche ricordi erbacei, tra cui la menta piperita. Al palato è fresco, equilibrato, saporito e setoso, con tannini vivi e levigati, un centro bocca ben definito e un finale lungo e persistente, ricco di aromi complessi.
Ideale in abbinamento a piatti strutturati come brasati, agnello al forno, selvaggina in umido e formaggi stagionati dal gusto intenso.
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