Características
Tipo de vino
Tinto Crianza
Maridajes
Carnes Blancas, Carnes Rojas
Estilo
Afrutados y jugosos
Ocasiones
Cena con Amigos
Bodega
Peixes
Formato
75 cl.
País
España
Región
Galicia
Denominación
Vino de España
Alcohol
12.5%
Uvas
Mouratón, Mencía, Garnacha Tintorera
Servicio
Entre 14ºC y 16ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas. Crianza de 12 meses en barricas usadas de roble francés.
Hay vinos que te llevan de la mano por los paisajes donde nacieron, yPeixes Camándulaes uno de ellos. No es solo una botella; es una historia embotellada de Galicia, de sus laderas empinadas y suelos cargados de historia.Jesús Olivares y Curro Bareño, dos apasionados del vino, han sabido capturar en este tinto la esencia de un territorio casi secreto,Viana do Bolo, donde la viticultura desafía la altitud y el clima.
Peixes Camándulaes una mezcla vibrante:60% Sousón, una uva potente y de acidez refrescante, con el otro40% compuesto por un ensamblaje de Mencía, Mouratón, Grao Negro, Garnacha Tintorera, Bastardo, Godello, Doña Blanca y Palomino. Son variedades que, juntas, cuentan una historia de tradición y diversidad.
Los viñedos se extienden entre los600 y 850 metros de altitud, donde los vientos atlánticos se entremezclan con la influencia continental. Elsuelo es de granito y roca metamórfica, con un alto contenido en mica, lo que da a los vinos una elegancia mineral muy marcada. Las cepas de Sousón tienen unos 20 años, mientras que las del resto de variedades oscilan entre los 60 y 80, creciendo sobre terrazas de piedra que parecen esculpidas por el tiempo.
Elaboración
La vinificación enPeixes Camándulaes todo un proceso artesanal. LaSousón se vendimia primero y se fermenta por separadodel resto de variedades. Los racimos enteros se prensan con suavidad y pasan por una maceración lenta dedos meses, permitiendo que laslevaduras autóctonashagan su trabajo. Luego, el vino descansa enfoudres de roble francés neutro de 3.000 litros, donde pasa seis meses en contacto con sus lías, sinbâtonnage, para preservar su pureza y tensión. Finalmente, se embotella sin filtrar ni clarificar, dejando que el vino conserve toda su autenticidad.
Sabor
El primer sorbo dePeixes Camándulate despierta los sentidos. Es un vino con nervio, con una acidez chispeante que lo hace vibrante en boca. Piensa enfrutas rojas frescas, como grosellas y frambuesas, mezcladas con un toque de hierbas silvestres y un fondomineral, casi salino. Hay algo en él que recuerda a un paseo por el bosque después de la lluvia, con la humedad de la tierra y el frescor del aire en cada trago.
Su estructura es elegante, contaninos finos y bien integrados, pero lo que realmente lo hace especial es su equilibrio. No es un vino que grite, sino uno que susurra con profundidad y autenticidad. Perfecto para los que buscan algo diferente, con alma y carácter.
Valoraciones
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