Características
Tipo de vino
Tinto Joven con Crianza
Maridajes
Carnes Rojas
Estilo
Afrutados y jugosos
Ocasiones
Cena con Amigos
Bodega
Pago de los Capellanes
Formato
75 cl.
País
España
Región
Castilla y León
Denominación
Ribera del Duero
Alcohol
13.5%
Uvas
Tempranillo
Servicio
Entre 14ºC y 16ºC
Elaboración
Envejecido 5 meses en barricas de roble francés.
En la meseta castellana, donde la altitud y el contraste térmico definen cada racimo, se forja el proyecto familiar dePago de los Capellanes. No es una historia de grandes gestos, sino de pequeñas decisiones que lo cambian todo: dejar atrás la producción masiva para cultivar parcelas como si fueran jardines, fragmentadas, observadas, mimadas. Hace décadas, Tomás y Ángeles decidieron plantar raíces no solo en el suelo dePedrosa de Duero, sino también en una forma de entender el vino desde la autenticidad, sin prisas ni artificios. El nombre, que evoca un legado eclesiástico —las tierras fueron en su día propiedad de los capellanes del pueblo— es un homenaje a la historia, pero el vino que nace aquí es de una modernidad precisa y contenida.
Pago de los Capellanes Roblees la puerta de entrada a su universo, pero no se anda con rodeos. Un monovarietal deTempranillo, extraído de viñas jóvenes que ya muestran carácter, cultivadas sobresuelos arcilloso-calcáreosa más de 800 metros de altitud. Unclima continentalextremo —inviernos largos, veranos áridos, y una amplitud térmica brutal— imprime tensión y profundidad a las uvas.
Elaboración
Apenas llegar a bodega, las uvas pasan por mesa de selección grano a grano. La fermentación alcohólica se lleva a cabo conlevaduras autóctonas, en depósitos de acero inoxidable, a temperaturas controladas para respetar la expresión más limpia y sincera del Tempranillo. El vino reposa luego durantecinco meses en barricas de roble francésde grano fino —madera elegante, nada invasiva— que aporta volumen sin robar protagonismo.
No se filtra en exceso ni se somete a clarificaciones agresivas: se busca una textura viva, una boca con nervio y autenticidad. Cada botella es una instantánea precisa del viñedo joven y vibrante de laRibera del Duero.
Sabor
Al primer golpe de nariz,Pago de los Capellanes Robleestalla unafruta negrajugosa:cereza madura,ciruela fresca,morasrecién exprimidas. Pero hay más —un fondo tenue devainilla, un recuerdoespeciadoque acaricia y no arrebata, un susurro decacaoytierra húmedaque delata su paso breve pero certero por barrica.
En boca, el ataque esdirecto,sabroso. Eltanino jovenaún tiene filo, pero está domado por la frescura de una acidez milimétrica. Hay una tensión deliciosa entre la fruta primaria y unaestructuraque se adivina pensada para el placer inmediato, pero conmúsculo suficientepara aguantar en copa y mesa. El final es medio-largo, con ecos deregaliz,hojas secasy un leve amargor noble que invita al siguiente trago.
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