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Olio Extravergine di Oliva Pendolino ottenuto da una varietà molto diffusa nel Centro Italia, tradizionalmente utilizzata anche come impollinatore grazie all’abbondante produzione di polline. La pianta è caratterizzata da rami lunghi e pendenti, buona resistenza al freddo e maturazione precoce, esprimendo un profilo elegante e distintivo nel contesto olivicolo toscano.
Le olive vengono raccolte a mano all’inizio dell’invaiatura, nel momento di massima concentrazione di polifenoli, e lavorate separatamente per cultivar. Dopo l’eliminazione del nocciolo, l’estrazione avviene esclusivamente dalla polpa entro poche ore dalla raccolta, seguita da una leggera filtrazione e dalla conservazione in vasche d’acciaio sotto pressione di gas inerte per preservarne freschezza e stabilità, con imbottigliamento finale in vetro scuro.
Di colore giallo paglierino particolarmente lucente, si distingue per uno stile molto delicato e fine. Al naso emergono sentori di mandorla amara, nocciola e mandorla fresca; al palato l’ingresso è dolce e delicato, seguito da una piacevole nota piccante che richiama il peperone verde e il curry, donando equilibrio e vivacità.
Ideale in abbinamento con piatti mediamente delicati a tendenza dolce come pesce bollito, pane bianco e pasta con condimenti leggeri, si consiglia di conservarlo lontano dalla luce e da fonti di calore a temperatura costante per mantenerne inalterate le qualità.
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